Hoy te dejo esta panna cotta de arroz con leche, una versión especial del clásico postre italiano. Sin lugar a dudas, la panna cotta ocupa un lugar destacado dentro del ranking de los dulces y sobremesas italianos, junto al tiramisú, el panettone o el cannoli, que también te recomiendo probar.
La versión más pura de panna cotta proviene de la región italiana del Piamonte, donde nace este postre conocido como “nata cocida”. El nombre hace referencia a la sencillez de sus ingredientes: leche, nata, azúcar y gelificantes. No te dejes engañar por su apariencia humilde: un equilibrio entre una elaboración sencilla y la calidad de los ingredientes es la clave para convertir estos elementos cotidianos en una verdadera delicatesen.
Este postre dulce se ha mantenido vivo y se ha versionado desde hace siglos, y hoy sigue siendo un clásico de la repostería italiana. Es un postre delicado y peculiar, con una textura en boca suave y sedosa, resultado de la cremosidad de la leche y la firmeza de la gelatina.
En esta versión más especial me he ahorrado la nata, aligerando la mezcla, pero conservando su cremosidad. Es perfecta para endulzar el final de una comida o un almuerzo, incluso en épocas de “desintoxicación” tras los excesos navideños. Aunque muchos nos cuidamos, nadie renuncia del todo a un dulce.
La cocina tiene la maravillosa capacidad de hacer disfrutar a cualquier persona, y esta panna cotta lo demuestra. Si eres intolerante al gluten o no toleras la lactosa, puedes adaptarla fácilmente a tus necesidades sin perder su esencia.
Una buena panna cotta (o panacota) es un postre clásico, muy fácil de preparar. Puedes hacerla de un día para otro y olvidarte de ella hasta el momento de servirla, lo que la convierte en un postre ideal para sorprender a quienes más quieres.
Además, admites mil y una decoraciones y acompañamientos. En esta ocasión la he combinado con una tierra de galleta y un toffe de piñones, quedando un postre realmente delicioso y muy visual para la foto.
Es un postre que gusta tanto a mayores como a menores, sin excepciones, y suele generar una felicidad especial en la mesa. Como buen postre que es, lo reservo para sobremesas especiales o de celebración. Su color blanco inmaculado impresiona siempre y hace resaltar cualquier acompañamiento: coulis de frutas, mermeladas, jarabes, jaleas, canela en polvo, higos acompañados de Oporto (que dejo para otra ocasión)… o lo que más te guste, junto con alguna hierba fresca como la menta.
Cómo elaborar una panna cotta
Ingredientes para 3 moldes de panna cotta de arroz con leche
40 grs arroz
375 ml de leche sin lactosa ( u otro tipo de leche)
3 hojas de gelatina neutra
40 grs azúcar
1 cucharada canela polvo
1 palo de canela
piel de limón
4 galletas
menta
toffe casero
piñones ibéricos
Empecemos…
Primero pon a cocer la leche a fuego muy lento con el arroz durante 25 minutos (puedes usar leche vegetal)
Mientras hidrata las hojas de gelatina en agua bien fria.
Añade al arroz, el azúcar y cuece por espacio de otros 5 minutos, una vez integrada.
Seguidamente, incorpora la gelatina escurrida y deja que funda o desaparezca.
Dispón la mezcla obtenida en moldes ( vasitos, moldes, flaneras)
Reserva en frio durante minimo 2 horas.
Cuando haya cuajado, desmolda.
Por otro lado, machaca galletas en un mortero. Reserva.
Elaboración de un toffe casero
125 grs azucar moreno (puede ser azucar blanquilla) sólo cambiará de color.
37,5 grs mantequilla natural sin sal
100 ml nata
Pon en un cazo a calentar la nata hasta hervir y retira.
En otro cazo, haz caramelo con el azucar. Puedes esperar a que se haga solo, sin mover o llevalo hasta 120º, ahi no tendras miedo a que se pase porque estará listo.
Cuando llegue a esta temperatura retira del fuego y añade poco a poco la nata. Remueve según vas añadiendo y se va integrando con cuchara de madera. Sin prisa.
Una vez la nata integrda por completo, incorpora la mantequilla con cuidado que no salpique.
Deja cocer un poco hasta que todo esté bien integrado, removiendo lenta y de modo constante.
Antes de usar dejar enfriar en un bol.
Sus usos son infinitos. Sólo tu imaginación le pondrá limite.
En mi caso he tostado brevemente unos piñones y los he introducido en el toffe. Listo para añadir a mi panna cotta.
Finalmente monta tu postre disponiendo la tierra de galletas en la base. Coloca la panna cotta y salsea con el toffe de piñones.
Seguro que un postre así convence a cualquiera.
Me gusta tanto la panna cotta que te animo a que pruebes otras variantes como la panna cotta de leche de cereales o esta versión de este especial flan italiano, la panna cotta de arroz con leche.
Tan delicioso resulta, que por qué no una fusión entre estos dos postres tradicionales: un buenarroz con leche y una clásica panna cotta, que te hará triunfar en casa, con los tuyos, como si de un chef se tratara y sin mucho esfuerzo.
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Ingredientes
Equipo
Method
- Cocer la base de arroz con leche
- En un cazo pon la leche, el arroz, el palo de canela y la piel de limón.
- Cocina a fuego muy lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Hidratar la gelatina
- Mientras tanto, pon las 3 hojas de gelatina en un bol con agua bien fría y deja que se hidraten al menos 5 minutos.
- Añadir el azúcar
- Una vez el arroz esté blando, añade los 40 g de azúcar y cocina otros 5 minutos para que se integre bien.
- Incorporar la gelatina
- Escurra la gelatina y añádela al arroz con leche.
- Remueve hasta que se disuelva del todo y quede una crema homogénea.
- Retira el palo de canela y la piel de limón.
- Añade la cucharada de canela en polvo y mezcla.
- Envasar y cuajar
- Reparte la mezcla en 3 moldes o vasitos.
- Deja enfriar unos minutos a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera al menos 2 horas hasta que cuaje bien.
- Preparar la “tierra de galleta”
- Machaca las 4 galletas en un mortero hasta que queden en migas finas.
- Reserva como base crujiente.
- Elaborar el toffe de piñones (opcional, pero muy recomendable)
- Calienta la nata hasta que hierva y aparta.
- En otro cazo, haz caramelo con el azúcar (puede ser moreno o blanco).
- Cuando lleve unos 120 °C o esté dorado, retira del fuego y añade la nata poco a poco, removiendo siempre con cuchara de madera.
- Incorpora la mantequilla y remueve hasta que todo esté integrado.
- Deja enfriar en un bol.
- Mientras, tuesta brevemente unos piñones ibéricos y añádelos al toffe. Reserva.
- Montaje del postre
- Desmolda la panna cotta con cuidado sobre una base de galleta ya colocada en el plato o en el vaso.
- Salsea con el toffe de piñones.
- Decora con unas hojitas de menta fresca.
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