Tartar de salchichón: Receta fácil para un aperitivo gourmet

En las fechas navideñas, en las celebraciones especiales o en cualquier reunión familiar de domingo, los aperitivos sabrosos se convierten en los verdaderos favoritos en nuestra mesa. Si estás buscando una opción que sea capaz de sorprender a todos tus invitados, que sea elegante y que no te exija pasar horas encerrado en la cocina, este tartar de salchichón lo tiene absolutamente todo para triunfar. Te animo a que pruebes a hacerlo en casa como yo; si eres de intentar elaborar en tu cocina lo que vas probando en los restaurantes con alguna que otra indicación, siempre terminas sorprendiéndote a ti mismo.

Este plato es uno de mis últimos favoritos, por eso me parece que es un acierto rotundo para empezar con buen pie una comida navideña o cualquier cena de gala. Es una propuesta idónea para compartir que admite dos tipos de servicio: puedes presentarlo como una propuesta individual usando un molde pequeño por comensal, o bien hacerlo a modo de tapa al centro de la mesa para que cada cual se vaya sirviendo a su ritmo. Todo un hecho que valoro enormemente y del que nadie en casa se queja.

Este aperitivo te permite lucirte en pocos minutos y todos tus invitados van a pedirte la receta, seguro. Por mucho que te guste la cocina, tener listo en poco tiempo un plato sencillo, resultón y delicioso es una ventaja inigualable. Lo más laborioso del proceso es cortar a cuchillo el embutido lo más fino posible. Una vez tienes la carne picada, el resto de la receta es simplemente ligar los ingredientes y, lo siguiente, disfrutar del momento.

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Un plato, este tartar de salchichón malagueño tremendamente fácil de preparar. Tres ingredientes, muy malgueños, que hacen de esta receta un manjar. Junto al salchichón, la uva moscatel pasa de Malaga, que le aporta un crunchy y la miel de caña de azúcar hacen del conjunto un bocado excepcional.

Sin dudarlo, esta Navidad, preparé un tartar de salchichón. Conocía el producto de siempre. No defrauda nunca. El sabor especiado de este salchichón es increible pero quería algo más para estos dias tan señalados.

Por otra lado, no quiero pasarme los dias festivos en la cocina. Por eso, este tartar que se elabora de forma rapidisima, es lo mejor. Lo más tedioso es cortar a cuchillo el salchichón, lo más fino posible.

Una vez tienes el salchichón picado el resto es ligar ingredientes, y lo siguiente, disfrutar.

Por mucho que te guste la cocina, tener en poco tiempo un plato sencillo y delicioso, es algo que valoro mucho.

Este aperitivo permite lucirte en poco tiempo y todos van a pedirte la receta, seguro.

Cómo elaborar un tartar de salchichón malagueño

El origen de la materia prima: El salchichón tipo Málaga

Para entender el éxito de un buen tartar de salchichón, es fundamental hablar de su ingrediente estrella. El salchichón tipo Málaga es uno de mis sabores de infancia más arraigados. Guardo recuerdos imborrables de este producto, ya que nunca faltaba en la despensa de mi casa, ni tampoco en la de mis tías o en la cocina de mi abuela.

Afortunadamente, hoy en día el mercado ha evolucionado y ahora puedes encontrarlo con mucha más facilidad en charcuterías gourmet y grandes superficies de todo el país. Sin embargo, en aquellos años de mi niñez, era un producto exclusivo que sólo tomábamos cuando visitábamos la casa de mi abuela materna. Era una auténtica delicia que esperábamos con ansias. Ya fuera devorado en un clásico bocadillo a la hora de la merienda o servido al centro como un tapeo informal, resultaba algo completamente irresistible.

Las características de este embutido tradicional

Este producto andaluz cuenta con una identidad propia muy marcada. Este salchichón de Málaga destaca y se diferencia de otros embutidos curados tradicionales por su singular proceso de elaboración, en especial por su corta curación. Mientras que otros productos pasan meses secándose, este tipo de salchichón pasa únicamente entre 10 días y 2 semanas en los secaderos.

Esta corta maduración, casi milimétrica, junto a su equilibrada mezcla de carnes de cerdo picada con grasa de primera calidad, sal y una selección de especias, le otorgan un sabor muy especial y una textura sumamente blanda. Cabe destacar que si te cuesta conseguir este ingrediente, un buen fuet sin curación avanzada también te puede valer perfectamente para la receta.

Tres ingredientes muy malagueños hacen de esta combinación un manjar. Junto al embutido, la uva moscatel pasa de Málaga, que le aporta un toque crujiente único (crunchy), y la miel de caña de azúcar hacen del conjunto un bocado excepcional que sorprende en el paladar. En esta ocasión, los ingredientes malagueños son prioritarios para mí porque combinan a las mil maravillas.

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¿Qué es un tartar y cuál es su definición gastronómica?

Si nos ceñimos a los tecnicismos de la cocina internacional, el tartar es una receta o preparación elaborada tradicionalmente con carne picada, la cual se sirve completamente cruda, ligada con una yema de huevo y aderezada con diversos condimentos potentes. Asimismo, en los menús internacionales y manuales de hostelería, recibe el nombre clásico de steak tartare o carne tártara.

Sin embargo, la cocina es un arte vivo y maleable. En la actualidad, podemos llamar tartar a prácticamente cualquier tipo de receta o elaboración contemporánea, ya sea que emplee como base la carne vacuna, el pescado fresco, los mariscos o incluso los embutidos, siempre y cuando el ingrediente principal esté crudo o semicurado y se corte de forma muy fina a punta de cuchillo.

Como cualquier otro tartar, puedes añadir los ingredientes que más te apetezcan: alcaparras, cebolla, mostaza… Hay quien lo aliña de formas muy diferentes y complejas, pero yo me he quedado con una versión un poco más sencilla pero no por ello menos rica; al contrario. Para dar el toque diferente y refrescante, he añadido una pizca de ralladura de lima, que le aporta un aroma cítrico perfecto, picante y dulce al mismo tiempo. El toque verde y fresco, a modo de ensalada para contrastar la grasa del embutido, lo dan los berros.

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Cómo elaborar un tartar de salchichón paso a paso

Con estos sencillos ingredientes consigues un primer plato extraordinario para cualquier fiesta o celebración. Anímate a prepararlo en casa, es sencillísimo y te sorprenderá el resultado.

Ingredientes (Para 4 tapas)

• 1 salchichón tipo Málaga (o fuet poco curado)
• 20 gr de uva moscatel pasa de Málaga (despepitadas)
• 2 cucharadas de miel de caña de Málaga
• 2 yemas de huevo
• Zumo de 1/2 limón
• Ralladura de 1 lima (para el toque fresco)
• 250 ml de aceite de girasol (para la mayonesa casera)
• Cebollino o perejil picado
• Berros frescos para la base de ensalada
• Pan tostado, regañás o tostas al gusto para acompañar

Te animo a que pruebes a hacerlo en casa como yo. Si eres de intentar elaborar en casa lo que vas probando con alguna que otra indicación siempre te sorprendes.

Esto me pasó con este tartar de salchichón o fuet sin curación, que también te puede valer.

Este plato es uno de mis últimos favoritos por eso me parece que es un acierto para empezar una comida navideña.

Puede ser una propuesta individual; un molde pequeño por comensal o bien hacerlo a modo de tapa y que , cada cual se vaya sirviendo; todo hecho que digo yo y de lo que nadie se queja.

Como cualquier otro tartar puedes añadir los ingredientes que más te apetezcan, alcaparras, cebolla, mostaza.

En esta ocasión los ingredientes malagueños son prioritarios para mi porque combinan a las mil maravillas.

El toque verde y fresco a modo de ensalada, lo dan los berros,

Como todo tartar puedes aliñarlo de formas diferentes, hay quien le pone mostaza, alcaparras…, yo me he quedado con una versión un poco más sencilla pero no por ello menos rica, al contrario. Para dar el toque diferente he añadido una pizca de ralladura de lima que aporta un toque fresco perfecto, picante y dulce al mismo tiempo.

Mi paso a paso

Paso 1: El corte del embutido

En primer lugar, hazte con un salchichón malagueño bien blandito o sin apenas curar. Ello hará que puedas picarlo finamente con el cuchillo sin gran esfuerzo. Pica el salchichón en dados minúsculos y constantes. Reserva.

Paso 2: Preparación de la mayonesa base

Elabora una mayonesa casera tradicional utilizando el aceite de girasol, un huevo entero (o las yemas si buscas más untuosidad) y una pizca de sal. Es mucho mejor para el resultado final si consigues que la emulsión quede densa y con cuerpo. Reserva.

Paso 3: El aliño especiado y cítrico

Una vez emulsionada la mayonesa básica, incorpora la mostaza al gusto, las dos cucharadas de miel de caña de Málaga y el zumo de medio limón. Mezcla bien e introduce el toque maestro de la ralladura de lima para aportar ese contraste picante y dulce tan especial.

Paso 4: El ligue del tartar

Ahora retoma el salchichón picado que tenías reservado e incorpora la salsa preparada. Ve mezclando de a poco. El conjunto no debe quedar escaso de mayonesa, pero tampoco debemos caer en un exceso para que el sabor del embutido siga siendo el rey del plato.

Paso 5: El toque crujiente

Añade las pasas de Málaga previamente picadas y despepitadas si no lo estuvieran. Adereza la mezcla homogénea con el cebollino o el perejil fresco bien picado.

Paso 6: Emplatado y servicio

Dispón un molde o aro de emplatar en el centro de un plato. Coloca la cantidad de masa de tartar deseada y presiona ligeramente con la parte trasera de una cuchira para compactarlo. Retira el molde con cuidado. Acompaña el plato con los berros frescos a modo de ensalada, unas pasas extra y alguna cucharada decorativa de la salsa. Sirve de inmediato con tostas de pan o regañás a tu gusto. ¡A disfrutar!

Se trata como te decía de un aperitivo muy especial para las fiestas como Camembert en costra de hojaldre o Trufas de queso de cabra y arándanos.

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