En primer lugar hazte con un salchichón malagueño o tipo Málaga bien blandito o sin curar. Ello hará que puedas picarlos finamente con el cuchillo sin gran esfuerzo.

Pica el salchichón y reserva.

Elabora un mayonesa casera con aceite de girasol, un huevo y sal. Mejor si está densa. Reserva.

Una vez emulsionada la mayonesa, incorpora la mostaza,la miel de caña, el limón y el tabasco. Reserva

Ahora retoma el salchichón picado e incorpora la salsa preparada. Mezcla de a poco. No debe quedar escasa de mahonesa pero tampoco con exceso.

Añade las pasas de Malaga picadas y despepitadas si no lo estuvieran. Adereza la mezcla con alguna hierba fresca: cebollino, perejil e incluso berros, como yo.

Dispón en un molde en el centro de un plato la cantidad de masa de tartar y presiona ligeramente. Retira.

Acompaña con pasas y alguna cucharada extra de salsa.

Sirve con algún pan, tosta, regañá a tu gusto.