Torrijas caseras de leche

Estas torrijas caseras son un clásico en Semana Santa en Andalucia y en mi casa.

Si no hago torrijas en Semana Santa, pues, que es como si no hubiera llegado.

La Semana Santa está llena de tradiciones. Muchas de ellas tienen que ver , y mucho, con la gastronomía y , en especial, con la repostería. Es tiempo de torrijas, pestiños, roscos y empanadillas propias de la vigilia. Una gran variedad de dulces típicos que se consumen en estas fechas en mi ciudad y en toda España.

Realmente esta receta casera es la receta de casa de toda la vida. Mi madre siempre elaboraba la torrija que gustaba a todos, arroz con leche o gachas, pestiños; era verdaderamente difícil elegir pero a mi de entre todos me gusta la torrija.

Es un dulce humilde, pero delicioso, elaborado  con unos ingredientes tan básicos que te permite hacerlas en casa en cualquier momento y sin dificultad alguna. ¡No tenéis excusa! N-I-N-G-U-N-A.

Suelen hacerse por Navidad igualmente, pero yo no tuve oportunidad de probarlas, entre otras cosas ,porque no las hice y me incliné por elaborar  otro tipo de dulce tipicamente navideño como los polvorones caseros, que son de mis preferidos.

¿No  todos los días tenéis la oportunidad de poder daros un homenaje con unas torrijas hechas en casa , y sobre todo con mucha ilusión y mucho cariño?

Supongo que  habreis contestado que no; yo tampoco, por eso para mi, aunque no me cueste mucho meterme en la cocina a preparar cualquier receta  degustar un postre casero como las torrijas caseras  , con mucho cariño, es  muy especial para mi.

El aspecto que pueden tener varía dependiendo fundamentalmente del pan que se utilice en su elaboración y del grosor que se les  quiera dar. Su coloración por lo general es bastante oscura, como resultado de la fritura y la incorporación de miel ( aunque ahora después os contaré que yo he hecho trampa, sólo un poco , por aquello de las calorías ¡DICHOSAS CALORIAS!  ; no las he frito como suelo hacer siempre y como pide la receta y os anuncio que el sabor es estupendo).

 

Personalmente, me gustan gruesas y no demasiado grandes de modo que si las quieres tomar con la mano puedas hacerlo sin dificultad, pero de mayor tamaño y en plato con tenedor y cuchillo también es bienvenida .

La torrija admite variantes como todos sabéis. Torrijas de leche espolvoreadas con azúcar y canela, con miel ( mis favoritas, sin duda alguna), creo que se nota, con vino, bañadas en chocolate, rellenas de crema. La creatividad respecto al “mundo torrija” no tiene límites.  Seguro que me quedan muchas por probar y cada Cuaresma se reinventan .  Son todas  deliciosas, pero yo  que soy muy tradicional prefiero  las de leche y  con miel son mi perdición.

Esta es la receta que solía hacer mi madre y que yo continúo haciendo como cada año cuando llega esta época del año.  Sin embargo, mi abuela materna, malagueña como mi madre, tenía más costumbre de hacer roscos que nos esperaban en su casa cuando íbamos a visitarla en vacaciones.

Esta torreja, tostada o torrija, como también se la llama las podemos  encontrar por toda la península y fuera también, donde se le conoce como  “pain perdu” (pan perdido) francés, las rabanadas o “ fatias douradas” portuguesas  o los Arme Ritter (caballeros pobres) alemanes. Todos son básicamente lo mismo: un dulce hecho de pan remojado.

Cuenta la torrija en su historia , que era alimento de parturientas para aliviarles los  temidos dolores y para ayudar a la lactancia, por aquello de que “de lo que se come se cría”  ; se elaboraban en pequeños bocados aunque poco a poco su tamaño fue cambiando hasta llegar a lo que hoy vemos en pastelerías.

Sobre lo que no hay duda es que la torrija tiene una gran capacidad para saciar el hambre y aportar energía y si no que me lo digan a mi cuando después de una larga noche de procesiones la cena era una torrija y a la cama tan contento y feliz.

De lo que tampoco se duda es de su origen  como  receta de aprovechamiento en las ocasiones en que se necesitaba un alimento completo y barato, que permitiera aprovechar lo sobrante en la cocina.

De hecho , el pan idóneo para elaborar este dulce debe ser algo furo, de dos o tres días, para que, al mojarlo en leche, la rebanada no se deshaga.

Que duda cabe que la torrija puede ser elaborada con pan brioche o bollo suizo, pero yo he usado barra de pan del día anterior, cortado grueso, porque me gusta y no demasiado grande , que sumerjo en leche entera a ser posible con una rama de canela y piel de limón, azúcar y pellizco de sal.

Cuando esté a punto de ebullición se aparta y se deja entibiar . Se cuela y pone en una bandeja amplia que nos deje hacerlas todas a un tiempo y dejarlas que empapen la leche saborizada.

Después, antes de pasarlas por huevo, es un buen truco poner un plato llano grande ,sobre él disponer uno hondo del revés y disponer las rebanadas que irán soltando el sobrante de leche por la pendiente del plato. Es realmente interesante antes de pasarlas por el huevo.

El siguiente paso es freírlas en aceite suave de oliva virgen extra, cambiando el aceite cada 2 o 3 porque tiende a ennegrecer y soltar restos de huevo.

Pero desde que vi como mi admirado Martín Berasategui caramelizaba las torrijas en una sartén con azúcar y nuez de mantequilla, decidí probarlo y creo que ha sido un gran acierto.

El azúcar al caramelizar le da un crujiente  a la torrija delicioso , que luego pasa a deshacerse en la boca , junto a la jugosidad del interior.

Finalmente, y ya sólo apto para los más golosos les he añadido miel, en este caso de acacia, pero con miel de caña quedan espectaculares también.

Como hacer torrijas caseras de leche

Pues sólo queda degustarlas con un té o un café en un momento del fin de semana.

¿ Qué os parece? Espero que os animéis con la receta y me contéis como os ha  salido.