Quiche Lorraine de espinacas

Esta receta de  quiche Lorraine  es una de las mas deliciosas y sencillas que podemos preparar en familia  en estos días festivos.

Es una receta muy  tradicional en casa, en tiempo de Cuaresma.

La Cuaresma, como todos sabéis ya, es ese periodo que va desde miércoles de ceniza hasta la víspera del Domingo de Resurrección pero independientemente de su significado religioso, es tiempo de maravillosas recetas con tradición , dulces y saladas, que llegan hasta nuestros días alegrando nuestros estómagos y paladares.

Las recetas dulces en Semana Santa son maravillosas  dependiendo de la zona en la que nos encontremos podemos saborear unas  torrijas o pestiños en Andalucía; mona de Pascua en Cataluña y Valencia; filloas gallegas en Galicia y así recorrer todo el país, probando de aquí y de allá.

No sabría deciros cual me gusta más o cuál es mi favorita, aqui teneis  un ejemplo de  la torrija de leche  de la que soy absoluta fan y son; una locura; en casa;pero , esta semana me apetecía algo salado. Algo muy especial.

Una receta que lo tiene todo en mi opinión. Es completa, es sencilla, gusta a pequeños y mayores y podemos dejarla hecha con antelación y disfrutar de nuestro tiempo libre sin complicaciones de quien cocina al llegar a casa.

Desde muy pequeña esta tarta salada de espinacas formaba parte del recetario de mi madre.

Recuerdo haberla hecho siempre que llegaba esta época aprovechando el producto de temporada, aunque también he de decir que las espinacas siempre provocaban algún rechazo entre nosotros al principio, porque a  este pastel de masa quebrada salada ligado con huevo no se resistía nadie, y ¡YO MENOS!.

Resulta muy fácil preparar esta torta salada con base de masa quebrada . La masa quebrada es una de las masas para tartas saladas más deliciosas que hay, porque prácticamente se deshace en la boca.

Con muy poco esfuerzo el resultado es fantástico.

Y si no lo tenéis o no os apetece, pero si os apetece saborear este quiche Lorraine de espinacas siempre podéis optar por comprar la base ya preparada , que también da un buenísimo resultado. Yo así lo he hecho en ésta ocasión y el resultado ha sido espectacular.

Receta de  quiche de espinacas y queso gorgonzola

Hoy os comparto esta sencilla receta pero que para aquell@s  que comenzáis a meteros en cocina y pensáis que preparar algo rico, sano y con verduras de temporada, pueda ser complicado…Ahora vais a ver que es facilísimo tener un pastel de espinacas y queso gorgonzola  listo en un momento con las cuatro pautas que os voy a dar ahora.

Como ya os he confesado la base puede ser comprada, sin reparos, no os cortéis.  Que la casera es infinitamente mejor, seguro  y si es elaborada con una mantequilla artesanal aún mejor, por supuesto, pero se trata de no estar todo el día en la cocina ¿ no os parece?.

Las espinacas  frescas a ser posible , al menos a mi me parece que la tarta salada gana mucho, aunque las congeladas os sirven perfectamente.

Además en esta ocasión he añadido bacalao que he desmenuzado groseramente  y que no falta en mi cocina casi nunca ; y en esta época menos , porque en Semana Santa es protagonista  en  potajes salteados y rebozados  en el Sur y  porque me encanta con las espinacas  y queso gorgonzola dulce  ideal  por  la  cremosidad que aporta a  la quiche Lorraine  más que el picante.

El  «gorgonzola» es un queso hecho con leche entera pasteurizada de vaca. Es quizás el queso azul más conocido de Italia , de sabor profundo e intenso.

Ahora sí vamos a por la receta…

Desalamos el bacalao el día anterior, para ello lavamos bien el bacalao bajo el grifo para quitarle toda la sal y ponemos en un bol con agua fría que meteremos en el frigorífico, pasadas 12 horas haremos un cambio de agua si fuera necesario y dejaríamos otras 12 horas.  Si utilizamos lomos el tiempo en agua será mayor de hasta incluso 72 horas, una vez desalado desmigamos y reservamos.

Podéis utilizar bacalao desalado que también da muy buen resultado y os ahorráis el paso anterior.

Colocamos la masa quebrada en un molde para tartas ( mejor si es desmoldable) , engrasandolo previamente con mantequilla o lo pincelamos con aceite de oliva .
Acomodamos la masa con cuidado, aunque si se parte, pegáis y volvéis a empezar. La vais adaptando al rizo del molde para tarta con cuidado introduciendo el dedo para formar el volante ( es cuestión de práctica, si no os sale bien ya os saldrá).

Pinchar la masa con un tenedor para que no suba una vez la horneéis.

Colocamos encima peso, por ejemplo unos garbanzos o alubias y horneamos durante 10 minutos previamente calentado el horno a 180º.Reservamos. Si la masa quebrada la hemos hecho casera seguro sobrará y puede ser usada en otra receta o podemos congelarla.

Las espinacas las ponéis en la sarten 2-3 minutos, apenas hechas que luego lo harán en el horno. También las podéis cocer, pero si son frescas me gusta saltearlas ligeramente.

En un bol se baten huevos, se añade sal y pimienta, nata, bacalao y queso gorgonzola ( aquí según prefiráis ) como unos 50 gramos.

Se bate e integra todo. Rellenamos el molde de masa quebrada y horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que cuaje la tarta.

¡  Felices vacaciones!