Como hacer guacamole mexicano

El guacamole es una salsa de aguacate y chile tradicional mexicana  que suele servirse con carne o como entrante y que está absolutamente extendida por todo el mundo.

Podemos encontrarlo en grandes superficies, restaurantes,  y tiendas especializadas pero no hay nada como el guacamole  tradicional.  En casa nos encanta esta pasta de aguacate con chile, que admite múltiples variaciones; tantas como cocineros hay.  En general, cuando hago una receta que pertenece a otro tipo de gastronomía que no es la propia  suelo leer, conocer y documentarme sobre formas de hacer la receta para conseguir  la más parecida posible al original.

Esa sensación la  tuve cuando preparé mi primer guacamole casero …., a pesar de que es un receta sencilla, cortar, mezclar y moler, en su país de origen, México, tienen su peculiaridades y trucos.

Así que hoy pues, os traigo la receta más “autentica” que he conseguido de la mano de una blogger mexicana afincada en Madrid, Lupita Chanteiro.

Su blog está repleto de recetas tradicionales mexicanas, que no os debéis de perder si os gusta la comida mexicana, como a mi.

Ya estáis tardando en asomaros a la gastronomía tradicional mexicana de la mano de esta joven  veracruzana y sus increíbles fotos. Os animareis a elaborar cualquiera de sus recetas, como me ha pasado a mi.

México es una país inmenso y con una gastronomía  rica y  diversa  , que corresponde a las distintas zonas geográficas  .  Es fácil recorrer el país de la mano de su gastronomía.  Guacamole, tacos, enchiladas o chiles en nogada son recetas tradicionales de su gastronomía . Aunque el guacamole se prepara de diferentes formas según la zona de la que provenga la receta  base suele ser la misma.

Cuando salgo a comer fuera comida mexicana, a veces resulta un acierto;  otras no tanto,sin embargo  el guacamole aparece como aperitivo, como las aceitunas en Andalucia  mientras esperamos el plato principal.

Aunque el guacamole hoy se acompaña de muchos y variados ingredientes, sin duda para mi, el mejor sigue siendo el tradicional, un guacamole casero acompañado de totopos.

El guacamole,  su nombre en concreto deriva de la lengua Náhuatl, “Ahuacatlmolli” que viene a ser traducido en castellano como “salsa o mole de aguacate”,” ahuacatl” (aguacate) y “molli ” (mole o salsa).

Originalmente se preparaba sólo el aguacate con agua.  Ya con el paso del tiempo, se le fueron añadiendo los ingredientes que actualmente componen  esta salsa  tan representativa de la gastronomía mexicana.

Receta de guacamole tradicional

A la hora de hacer un buen guacamole casero como en toda receta prima la calidad de los ingredientes aunque sean muy básicos o, precisamente por eso, por ser muy sencillas deben ser de calidad.

Los ingredientes van cambiando dependiendo de las personas que lo elaboren y si hablamos de México, atendiendo a la zona geográfica del país. En definitiva, el guacamole es absolutamente  ¡delicioso!

Podemos encontrar diferentes elaboraciones , con chile habanero , buenísimo aunque sólo apto para valientes en mi opinión, el cremoso para hacer un tipo dip, especiado.

He de reconocer que en alguna ocasión he comprado guacamole envasado.  Nada que ver con un buen guacamole casero. Pero ¡  N-A-D-A !

Los ingredientes básicos  de un guacamole casero son el aguacate, el chile verde serrano o jalapeño, cebolla , que puede ser morada, ajo, tomate (llamado jitomate por los mexicanos), cilantro, limón y sal.

Me gusta añadirle el tomate, aunque reconozco que suelo hacerlo con los ingredientes que tengo más a mano. A veces sustituyo el limón por lima.

En cuanto a los chiles, es lo más complicado de conseguir. En esta ocasión, he usado jalapeños en vinagre y aunque ha quedado  bien picantito tal y como me gusta  con  chiles frescos que duda cabe que la receta mejora y mucho.

Hoy podemos encontrar online numerosa s tiendas gourmet que nos ponen al alcance de la mano todos los ingredientes necesarios para elaborar un buen guacamole casero. Los tenemos a un solo click.

La manera más popular de comer guacamole es acompañado de unos nachos o tortitas, enteras o  en trozos y de una cerveza bien fría. Es un aperitivo fabuloso o platillo, como dicen nuestros amigos mexicanos con el que improvisar una comida informal o un picoteo con amigos a base de recetas mexicanas como quesadillas, burritos, etc.

Un truco para conservar el guacamole casero y que no se oxide , es añadir el zumo de limón fresco, remover bien para mezclar todos los ingredientes y guardar en la nevera en un bol.

Tendremos que cortar la cebolla en cuadritos (brunoise o más grande si te entusiasma). Cortar un diente de ajo, bien finito, el cilantro picado también, retirando los tallos y dejando algo para decorar. Finalmente los chiles serranos ( si no los encuentras, jalapeños en vinagre, no será lo mismo pero queda bien  también) .

Si finalmente encuentras chiles ¡ojo! porque si no usas guantes, pueden producir irritación.

Cortar los chiles a la mitad, quitar las semillas y cortarlos en cuadraditos pequeños.

Los aguacates los cortamos a la mitad, quitando el hueso que saldrá fácilmente con un cuchillo y el aguacate con la ayuda de una cuchara. Colocamos las mitades de aguacate en el mortero o molcajete (por cierto el molcajete me tiene maravillada y quiero uno si o si) y se empieza a machacar, añadiendo el resto con cuidado, dándole una vuelta más, si lo quieres muy triturado. Añadir cebolla y ajo, removiendo un poco y agregar cilantro y chile. Después añadir sal y el toque final es el limón  que le dará el toque justo de acidez y evitará la oxidación del aguacate.

Finalmente se sirve con las hojitas de cilantro reservadas y colocarlo en totopos o fajitas.