Receta de gazpacho andaluz casero

A estas alturas del mes de Julio y con este calor esta receta de gazpacho andaluz casero es protagonista en casa un día si y otro también.

Cuando el termómetro ronda los 40º y arrastras el cuerpo” literalmente” porque no te responde y todavía pensar en que hago hoy para comer, se convierte en todo un reto.

Comienzas preguntando a la familia en casa ¿Que os apetece comer hoy? y responden pues lo que tú quieras, lo que te venga bien preparar (que considerados, piensas) pero que sea una comida fresca y ahí es donde el gazpacho triunfa siempre.

Cuando el verano llega, fruta fresca y verdura cruda en forma de gazpachos, cremas, sopas frías son nuestros principales alimentos como este gazpacho tradicional andaluz elaborado con tomates de verano, jugosos y cargados de sabor.

En casa, como imaginaréis el gazpacho no falta. Como buena cordobesa que soy me han acostumbrado desde muy pequeña a tomar estos platos, recuerdo con especial cariño el de mi abuela paterna que es el que yo hago desde siempre.

No hay mayor placer que llegar a casa y encontrarte una jarra de gazpacho ya preparado

A veces ni esperas a sentarte a la mesa y lo tomas en vaso como si fuera un refresco porque eso es lo que es, un refresco lleno de nutrientes y sabor.

El gazpacho es una de las recetas más conocidas de la gastronomía tradicional andaluza aunque se ha hecho tan popular que es conocido en toda España y fuera también.

Os preguntareis ¿Cómo hacer un buen gazpacho?

Y pienso que todo esta en buenos ingredientes; el principal es el tomate, ese tomate de verano con esa pulpa maravillosa, de profundo sabor y olor, junto al pimiento verde y otras hortalizas como son el pepino, aceite de oliva y vinagre de Jerez .

No penséis que me olvido de dos  ingredientes que se suelen añadir al gazpacho, la cebolla y el pan.

La cebolla en el gazpacho resulta polémica y no sólo en mi casa, a unos gusta y a otros no, más aún los puristas en esto del gazpacho dicen que el trozo de cebolla no debe aparecer yo personalmente no lo pongo, lo prefiero así.

No obstante, en innumerables recetas encontraréis el trozo de cebolla.

Respecto al pan, prefiero no añadirlo o añadirle muy poco así el gazpacho es una sopa fría muy ligera pero con guarnición aparte, a elección de cada uno.

Dependiendo de si lo sirves en vaso o cuenco podrás añadirle una guarnición a base de picatostes, pepino, cebolla si te gusta, tomate y pimiento picados e incluso manzana.

El color de un buen gazpacho casero varía, desde el anaranjado pálido hasta rojo, según el grado de madurez del tomate, estos aportan un colorante natural llamado licopeno.

Respecto al origen de la receta de gazpacho parece que su origen consistía en una mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre, mezcla maravillosa que alimentó durante siglos a campesinos del sur .

Se le considera un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y productos de la huerta abundan y con veranos muy secos y calurosos es ideal. Por ello se le conoce como gazpacho andaluz.

No hay que confundirlo con el salmorejo cordobés, otra receta que os animo a que no os perdáis  en el blog ya que aunque son primos hermanos se diferencian básicamente en que aquél no lleva vinagre.

Otras deliciosas recetas que solemos tomar en casa como entrante frío y que son ideales para combatir el calor son el gazpacho de sandía una variante riquísima, la mazamorra cordobesa y el ajoblanco.

El gazpacho andaluz es casi seguro el entrante frío más consumido en el verano.

La sencillez de sus ingredientes lo hacen perfecto para los días más calurosos evitando la deshidratación gracias a las vitaminas y sales que aporta.

No hay dos gazpachos iguales, cada cual lo adapta a las costumbres y preferencias personales, en mi caso no le pongo cebolla pero hay quien la pone y le va perfecto.

En lo que si hay que ser riguroso es en el tomate, rojo y maduro de temporada que aportará a nuestro auténtico gazpacho andaluz sabor y color.

Últimamente han aparecido distintas versiones que añaden fresa, sandía, cereza y melón que le aportan matices diferentes a esta deliciosa sopa fría.

 

Cómo hacer gazpacho andaluz casero

Elaboración

Lavar las hortalizas y quitar el rabito a tomates y pimientos.

No es necesario pelarlos porque luego, al menos yo lo paso por un chino, para que la textura sea cremosa.

Trocear las verduras: tomate, pimientos, ajo (cebolla si os gusta) en trozos grandes.

Quitar el germen al ajo así repetirá menos.

Triturar todo con ayuda de batidora eléctrica, sí no la tenéis con una de mano, pero llevará más tiempo y habrá que batir mas de una vez para conseguir una textura cremosa.

Batir enérgicamente hasta conseguir amalgamar todos los ingredientes incluyendo aceite de oliva y pan si le añadís.

Después sobre un bol grande, coláis con ayuda de un chino o colador fino para desechar pieles y pepitas.

Dejar en la nevera al menos dos horas.

Otro truco es usar ingredientes muy fríos o añadirle agua muy fría o incluso cubitos de hielo.

En casa mi abuela acababa la receta con una guarnición que consistía en trozos muy pequeñitos cortados (brunoise) de tomate, pimiento, pepino y picatostes de pan frito.

Los picatostes podéis comprarlos ya hechos si tenéis poco tiempo pero yo os animo a freír el pan en buen aceite de oliva porque su sabor no tiene comparación.

Siempre suelo hacerlo casero porque gana mucho el gazpacho.

Trucos

• Tomate rojo, maduro tipo pera o rama.
• Buen aceite de oliva virgen extra.
• Si le añadís pan que sea de miga asentado del día anterior o mejor aún 2 días.
• Me gusta añadirle un poquito de comino (opcional).
• El vinagre que sea de buena calidad, todo cuenta.

Ya sólo queda servirlo muy frío y disfrutarlo.

El gazpacho andaluz lo tiene todo para que se convierta en un indispensable en nuestro recetario de verano; sencillos ingredientes, delicioso, económico, nutritivo y perfecto para calmar la sed.

¡Animaos y me contáis!