Strudel de manzana

Cada vez que preparo en casa un Strudel de manzana tradicional recuerdo como mi madre de pequeños a mis hermanos y a mí nos obligaba a tomar fruta.

Por tanto había que tomarla.  Algo que cuando eres niño, salvo excepciones no se admite fácilmente.

Es por ello que, cuando hago un postre con fruta recuerdo que me costaba y ,sin embargo,  ahora son de mis favoritos.

Además hay que abrir horizontes culinarios y atreverse a preparar recetas de otros países y culturas porque, casi siempre, el resultado es sorprendente.

En este postre típico de manzana se combinan a la perfección sabores y texturas que definitivamente nos conquistarán y se quedan con nosotros para siempre.

 

Esta receta de  apfelstrudel o strudel  ha sido una de mis recetas preferidas de  siempre , y me  gusta en especial , porque fue una de los primeras tartas de manzana que aprendí a preparar. Fue para celebrar el Día de la Madre.

Por eso  este año no podía dejar pasar la ocasión de saborearlo de nuevo. Me  ¡  E-N-C-A-N-T-A !  Un  Strudel , traducido como “remolino” es un postre típico de la cocina austriaca y sur de Alemania. De los distintos tipos de Apfelstrudel que podemos encontrar destacan dos:

• Apsfelstrudel: elaborado con manzana, nueces y pasas.
• Topfenstrudel: que se elabora con queso del tipo quark.

El exterior de esta tarta de manzana tan internacional puede elaborarse con distintas masas, como el hojaldre, pero sin duda alguna la versión más crujiente es la elaborada con pasta filo.

La masa filo tiene su origen en la gastronomía de Medio Oriente, Turquía y Balcanes.

Se trata de una masa muy fina casi transparente, tanto que una vez que la tengamos estirada por completo podríamos leer a través de ella.

Sus ingredientes son sencillos y básicos: harina de trigo, agua, mantequilla , unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal, pudiendo añadir huevos si la masa se destina a repostería.  Su elaboración requiere mucha paciencia y delicadeza, debemos desarrollar muy bien el gluten en un primer momento para posteriormente poder trabajar con una masa elástica y flexible.

En esta ocasión, decidí hacer  mi  propia  masa filo porque cada vez más me gusta elaborar yo misma lo que como  aunque he de decir que las masas me imponen respeto y que ésta es laboriosa. Hay que tratarla  con paciencia y delicadeza, ya que debemos dejar desarrollar el gluten para tener una masa elástica y flexible.

Pero que no cunda el pánico, también  podemos elaborar un strudel de manzana delicioso  sin que nos lleve mucho tiempo y sin que seamos sumamente habilidosos; sólo tenéis que utilizar un rollo de  hojaldre o pasta brick o filo. 

 

Su interior suele ser muy jugoso porque las manzanas están caramelizadas y se acompañan  de algún fruto seco y canela.

Suele servirse acompañado de una bola de  helado o incluso yogur, para potenciar el contraste de temperaturas.

Debemos esperar a que se atempere porque guarda mucho el calor ; templado este postre de manzana es  mucho más delicioso.

Los postres con manzana aparte de ser deliciosos son muy agradecidos y tenemos tantos que no sabría por cual decidirme, pero recetas como la compota con flan de huevo o una  tarta de manzana tradicional o unas sencillas borrachuelos rellenos de cidra resultan espectaculares.

Si te decides a elaborar tu propia masa éstos han sido mis pasos

Cómo  hacer strudel de manzana

Ingredientes para masa filo:

• 200 grs harina trigo panadera
• 50 grs harina fuerza
• 25 grs mantequilla fundida y enfriada
• 1 huevo L
• 95- 110 ml agua a temperatura ambiente
• zumo de limón  2 grs
• pizca de sal

En un bol mezcla los dos tipos de harina junto a la mantequilla fundida, huevo, sal, gotas de zumo de limón y  un poco más de la mitad de agua.

Los ingredientes se integran  hasta obtener una masa homogénea.

Pasamos a una superficie donde podamos empezar a amasar e iremos añadiendo agua, gradualmente, para lo cual es útil, un rociador o biberón. Sigue  amasando hasta tener una masa lisa , sedosa.

Amasa por espacio de 15-17 minutos para obtener una masa bien elástica.

Déjala 30 minutos y comprueba su transparencia , teniendo en cuenta  que queda elástica y no se rompe al trasluz de una ventana ; si es así, hay que volver al amasado.

Se le añade zumo de limón para aumentar la elasticidad y tenacidad a la  masa.

Hay que añadir  poco a poco agua.  La cantidad  dependerá de la  capacidad de absorción de la harina; debe quedar una masa ,no seca, pero tampoco hidratada en exceso. No debe pegarse en las manos.

Si has  optado por un strudel de manzana igual de sabroso pero más rápido, sencillamente sáltate  el paso anterior y pasa al relleno.

Relleno Apfelstrudel o strudel de manzana

Ingredientes relleno:

• 5 o 6 manzanas tipo Fujy, Granny Smith
•  50 grs mantequilla
• 175 grs azúcar + 30 grs para espolvorear
• 100 grs nueces peladas
• 20 grs pasas remojadas en ron la víspera
• 40 grs pan rallado
• 5 grs canela polvo

Comienza descorazonando y cortando las manzanas a cuartos  ; luego, en láminas de medio centímetro.  Seguidamente  las pondremos  en un bol con zumo de limón para que no se oxiden.

Aparte en una sartén amplia a fuego medio, fundimos la mantequilla. Añade las manzanas,  la canela y  el azúcar.  Mantenlas a calor medio durante 15-18 minutos, sin dejar de remover.

Las  manzanas irán  soltando  su agua, y reducirán  a la mitad su jugo. Por otra parte, los trozos deben quedar firmes.

Ya tibias nuestras manzanas rellenamos nuestra tarta,  dejando un poco de margen en la masa que queda cerca de nosotros ( si la masa filo es casera) para que el rellenos no quede muy al borde.

Pincela o pinta con mantequilla cuidadosamente un tramo de la masa donde colocaras el relleno.

Disponemos el pan rallado en una franja ocupando todo el largo de la masa .

Coloca las manzanas, las nueces troceadas y las pasas escurridas del ron.

Espolvorea canela y azúcar sobre las manzanas, algo de mantequilla fundida. Enrolla.

 

Sólo queda….

1. Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo
2. Cortarlo en 2 piezas ( con esta masa hay para 2 o 3)
3. Disponerlo  en una  bandeja con papel horno y pincelarlo con mantequilla
4. Se introduce a media altura unos 40 minutos.
5. A mitad de horneado volver a pintar de mantequilla.
6. Sacar y dejar enfriar completamente.
7. Espolvorear con azúcar glas.
8. Añadir helado o en otro caso, yogur.

Aunque este  strudel ha de servirse tibio y rápidamente  porque  pierde  crujiente  puedes  conservarlo por un día en papel de aluminio.

Quizá  es posible que sobre de  un día para otro. En este caso  dale  un golpe corto de horno antes de volver a servir.

Seguramente con lo delicioso que es te va a durar bien poco.