Esta semana no he podido resistirme a preparar esta receta de pie de limón.
Celebrábamos en casa un día de Santo, no muy conocido, pero el homenajeado tenía todo el derecho a celebrarlo, además entre semana, otro lío más.
Aún así, en día laborable, cuando no hay demasiado tiempo para elaborar un pastel o tarta un pie de limón sin horno es perfecto.
En realidad de esta receta de pie de limón me gusta todo, absolutamente.
Es un dulce y ácido bocado, donde casan a la perfección el puntito ácido del limón,insustituible en tantas recetas asi como el dulzor del merengue.
Por eso el limón en repostería es fundamental y le da un carácter propio a todo tipo de recetas, dulces y saladas.
En casa los postres donde el limón es protagonista nos encantan y por eso te sugiero un pudding de limón al horno que no puedes perderte por su frescura y fácil elaboración.
Además es una tarta de limón fácil que no precisa horno. En esta época del año en el Sur es absolutamente imprescindible no encender el horno más allá de lo necesario.
Es un postre de celebración perfecto. Este « Lemon Meringue pie» o en castellano castizo, pastel de crema de limón y merengue, que seguramente conoces, es una elaboración espectacular y llamativa.
Esta claro que un pastel tan visualmente atractivo tenía que formar parte de mi recetario porque es un placer en todos los sentidos.
Es un pastel tradicional de la repostería anglosajona, británica y estadounidense, preparado con una base de masa sable aunque yo he utilizado una sencilla base de galleta en esta ocasión y relleno con una crema de limón típica inglesa, «lemon curd » y como topping un delicioso merengue italiano.
Si te gusta ese toque ácido la receta de pie de limón es perfecta para ti y tu familia.
Es una receta de pie de limón casera y sencilla que puedes ir preparando con antelación incluso un par de días y reservar en la nevera en lo que se refiere al relleno y a la base.
Por otra parte sólo es un poquito más laborioso hacer el merengue. Debes preparar el merengue adecuado si no quieres que a los 10 minutos y con el calor de junio empiece a desparramarse y eche a perder la tarta porque el efecto especial se lo da, sin duda, el merengue dorado.
Seguro que si elaboras un merengue italiano, mucho más estable y denso tú lemon pie resulta todo un éxito.
Este merengue tiene fama de complicado y no lo es, sólo hay que tener en cuenta la temperatura del almíbar justo hasta llegar al punto de bola blanda e ir añadiéndolo en forma de hilo sobre las claras, ya prácticamente montadas.
Mi primer recuerdo montando merengue fue un auténtico desastre.
Recuerdo que intentaba hacer unas minis pavlova con frutos rojos. El merengue es fundamental como ya sabes.
Con mi ignorancia y poca práctica elaboré un merengue suizo o francés de poca consistencia. Aquello poco tardó en convertirse en un líquido penoso que no quiero ni recordar.
Seguramente que a ti no te ocurrirá porque elaborar un merengue italiano es facilísimo.
Para el relleno, en esta ocasión un lemon curd, porque el ácido con el dulce para mí es una combinación que me encanta aunque puedes utilizar crema de limón especial, esa que tanto gusta.
Cómo ya sabrás la repostería con grandes dosis de azúcar intento evitarla cada día más.
Por eso, cuando probé por vez primera esta crema de limón con un sabor tan natural y textura tan cremosa me sorprendí para bien.
Además a su favor tiene que puedes conservarla en nevera en un bote hermético casi un mes.
Es excelente para elaborar todo tipo de postres fáciles, rellenos para tartas y bollería en general o simplemente en una tostada acompañada con queso es ideal.
Receta de pie de limón paso a paso
Base de galleta
Primero comenzamos con la base de galletas tipo Digestive, que puedes triturar con algún robot o manualmente, introduciendo las galletas en una bolsa de plástico y usando un rodillo.
Segundo añadimos una cucharadita de canela, una pizca de sal, 50 grs. de aceite de coco derretido para compactar las galletas y 50 grs. de panela.
Por último, compacta las galletas en la base y las paredes de un molde de horno desmoldable de unos 24 cm. Reserva en la nevera.
Lemon curd
Primero, lava 1 limón y ralla su piel (sólo parte amarilla). Reserva.
Exprime el zumo de 2 limones. Cuela y mezcla con panela.
Poner en un cazo a fuego medio-bajo esta mezcla hasta que se integre.
Aparte, en un bol bate bien los huevos y la ralladura de limón y mezcla bien con la maizena. Añadir la maizena muy poco a poco para evitar los grumos y que todo el conjunto quede bien integrado.
Remover constantemente para evitar que los huevo cuajen. No debe hervir la mezcla en ningún momento.
Poco a poco la mezcla irá espesando.
Su espesor no debe ser el de unas natillas, un poco menos, espesará al enfriar.
Ya lista, la introducimos en un tarro de cristal con un film sobre su superficie a piel para evitar que se forme esa película desagradable.
Cubrir el tarro y llevar a la nevera.
Para el merengue italiano
Podéis elaborar un merengue suizo o francés ya que sus ingredientes son los mismos claras de huevo y azúcar pero su textura es muy diferente y en tal caso se debe servir de inmediato o se caerá fácilmente.
Vamos allá con el merengue italiano os aseguro que merece la pena.
Pesar los ingredientes (claras y azúcar). Debemos conseguir el doble de peso de azúcar que de claras y 1/3 de peso de agua que de azúcar (que cubra la cantidad de azúcar).
Si la clara de huevo es de tamaño L son 40 grs, poner 80grs de azúcar.
Poner agua y azúcar en un cazo pequeño y ancho a fuego medio. No remover evitando que el azúcar cristalice.
Poco a poco ira subiendo la temperatura y el azúcar se disolverá.
Mientras tanto montamos nuestras claras con unas gotas de zumo limón o cremor tártaro, ambos son estabilizantes y ayudarán a que el merengue blanquee más.
Comenzamos a velocidad baja o media e iremos incrementando la velocidad progresivamente.
Cuando el almíbar alcance una temperatura en torno a los 120º (punto bola blanda) y las claras estén medio montadas, con el motor a velocidad media baja, vamos vertiendo el almíbar en forma de hilo fino y constante sobre las claras.
Debemos evitar que el hilo de almíbar toque las varillas, pues cristalizaría y quedarían hilos duros, es mejor hacerlos cerca de la pared del bol.
Una vez incorporado todo el almíbar sobre las claras continuamos batiendo a potencia alta hasta que el merengue se enfrié, esté compacto y muy brillante.
Para terminar nuestra receta de pie de limón sólo queda montar nuestra tarta.
Sacar nuestra masa de galletas de la nevera.
Rellenar con el lemon curd y cubrir con el merengue italiano.
Para cubrir con el merengue podemos optar por hacerlo con manga pastelera y boquilla con dibujo o aún más sencillo, decorarlo rústicamente colocando el merengue sobre el lemon curd y con el dorso de una cuchara ir dándolo una forma rustica.
Dorar con un soplete.
Adorna con un rodajas de limón y algo de menta fresca.
A disfrutar de una buena sobremesa acompañado de té o café.
- Para la base de galleta:
- 180/200 grs de galleta tipo Digestive
- 1 cucharadita de canela molida
- 50 grs aceite de coco derretido
- 75 grs panela o el endulzante que queráis .
- 1 pizca de sal.
- Para el lemon curd
- zumo de 2 limones
- ralladura de 2 limones
- 60 grs de azúcar
- 2 huevos L
- 30 grs harina de maíz (maizena)
- Para el merengue italiano
- 120 grs claras de huevo
- ⅛ de cucharadita de cremor tártaro o gotas de zumo de limón
- 150 grs de azúcar
- 50 gr de agua
- Base de galleta
- Primero comenzamos con la base de galletas tipo Digestive, que puedes triturar con algún robot o manualmente, introduciendo las galletas en una bolsa de plástico y usando un rodillo.
- Segundo añadimos una cucharadita de canela, una pizca de sal, 50 grs de aceite de coco derretido para compactar las galletas y 50 grs de panela.
- Por último, compacta las galletas en la base y las paredes de un molde de horno desmoldable de unos 24 cm. Reserva en la nevera.
- Lemon curd
- Primero, lava 1 limón y ralla su piel ( sólo parte amarilla). Reserva.
- Exprime el zumo de 2 limones. Cuela y mezcla con panela.
- Pon al fuego en un cazo a fuego medio-bajo hasta que se integre.
- Aparte en un bol bate bien los huevos y la ralladura de limón y mezcla bien con la maizena. Añadir la maizena muy poco a poco para evitar los grumos y que todo el conjunto quede bien integrado.
- Remover constantemente para evitar que los huevo cuajen. No debe hervir la mezcla en ningún momento.
- Poco a poco la mezcla irá espesando.
- Su espesor no debe ser el de unas natillas, un poco menos, espesará más al enfriar.
- Ya lista, la introducimos en un tarro de cristal, con un film sobre su superficie a piel para evitar que se forme esa película desagradable.
- Cubrir el tarro y llevar a la nevera.
- Para el merengue italiano
- Puedes elaborar un merengue suizo o francés también ya que sus ingredientes son los mismos claras de huevo y azúcar, pero su textura es muy diferente, y en tal caso, sirve de inmediato o se caerá fácilmente.
- Vamos allá con el merengue italiano os aseguro que merece la pena.
- Pesar los ingredientes (claras y azúcar) .
- Debemos conseguir el doble de peso de azúcar que de claras y ⅓ de peso de agua que de azúcar ( que cubra la cantidad de azúcar)Si la clara de huevo es de tamaño L son 40 grs, ponemos 80 grs de azúcar.
- Poner agua y azúcar en un cazo pequeño y ancho, a fuego medio.
- No remover evitando que el azúcar cristalice.
- Poco a poco ira subiendo la temperatura y el azúcar se disolverá.
- Mientras montamos nuestras claras con unas gotas de zumo limón o cremor tártaro ( ambos son estabilizantes y ayudarán a que el merengue blanquee más).
- Comenzamos a velocidad baja o media e iremos incrementando la velocidad progresivamente.
- Cuando el almíbar alcance una temperatura en torno a los 120º (punto bola blanda), y las claras estén medio montadas, con el motor a velocidad media baja, vamos vertiendo el almíbar en forma de hilo fino y constante sobre las claras.
- Debes evitar que el hilo de almíbar toque las varillas, pues cristalizaría y quedarían hilos duros ( mejor hacerlos cerca de la pared del bol)
- Una vez incorporado todo el almíbar sobre las claras, continuamos batiendo a potencia alta hasta que el merengue se enfrié, esté compacto y muy brillante.
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