Ensalada fría de lentejas

Esta semana me apetecía una receta fresca y nada mejor que una ensalada de lentejas. Cuando el termómetro roza los 40º como estos días, no se me ocurre receta mejor que una ensalada, y si es con legumbre, mejor aún. En casa somos muy de legumbre. Prácticamente por imposición, las consumimos dos veces por semana. En invierno mediante ricos guisos con verduras y algo de grasa por el frío, y en verano en ensaladas.

No siempre fue fácil conseguir que tomaran lentejas en casa. Mi hija se negaba desde el principio. Primero con no abrir la boca, luego el color no le atraía, el aspecto… hasta el infinito. Pero poco a poco cambió su actitud hacia este alimento tan fundamental, y fue en buena medida gracias a esta ensalada de lentejas en particular.

En mi casa el dicho “lentejas, si quieres las comes y si no las dejas” no se cumple. Yo soy de “lentejas sí o sí”, y religiosamente una vez por semana están en mi mesa. Ahora en verano las ensaladas de legumbres son imprescindibles en nuestra dieta. De entre todas, confieso que esta de lentejas es de mis favoritas. Las lentejas son la semilla de una planta de la familia Fabaceae de crecimiento anual. Dentro de su pequeña vaina encontramos estas redondas tan ricas en nutrientes.

Cómo hacer ensalada de lentejas muy fresca

El secreto de una buena cocción de las lentejas más que secreto es un pequeño truco. Controlar los tiempos de cocción y elegir la cazuela u olla rápida adecuada forman parte de estos secretos.

Pero lo que no debemos olvidar es lavarlas bien antes de cocinarlas. Aunque suelen venir bastante limpias, a veces pueden aparecer piedrecitas, nada agradables sobre todo si las compramos a granel.

Es necesario poner a remojo las lentejas? La lenteja se diferencia del resto de las legumbres porque no siempre hace falta ponerlas a remojo. Yo personalmente no lo hago, sobre todo si se cocinan en olla exprés. Otra cosa es si queremos un guiso tradicional “chup-chup”. En estos casos conviene ponerlas a remojo entre 8 y 10 horas antes.

Para cocinarlas así suelo cubrirlas con agua fría (distinta de la usada para el remojo) y dejo cocer a fuego lento para que el pellejo no se desprenda. Una vez que el agua hierve, retiro la espuma marrón que se forma y la desecho porque ahí están las impurezas.

Opción rápida: Si da pereza cocer lentejas o vas a mil por hora, usa lentejas cocidas en tarro de cristal. Dan tan buen resultado.

El resto es bien sencillo: añadir ingredientes frescos como fruta y vegetales que más gusten.

Historia y Origen de la Lenteja

La lenteja se conoce desde muy antiguo. Es originaria de Asia Menor y ya en India o Egipto cosechaban este manjar.

Ha pasado por diferentes momentos de reconocimiento. En la Edad Media, durante siglos de hambrunas se expandió notablemente. Hasta el siglo XVII, donde pese a ser rica y nutritiva, era impensable en la dieta humana.de muy antiguo, es originaria de Asia Menor y ya en India o Egipto cosechaban este manjar.

Ha pasado por diferentes momentos de reconocimiento como en la Edad Media, siglos de hambrunas en las que se expandió notablemente hasta llegar al siglo XVII donde pese a ser un producto rico y nutritivo era impensable para la dieta humana.

Sus variedades son tantas y para diferentes usos que no tenemos más que ir probando de cuando en cuando .

Son muy conocidas las lentejas rubias o castellanas, planas y muy indicadas para ensaladas o salteados; las pardinas o francesas, más pequeñas y que además se deshacen con facilidad; las rojas de agradable textura y sabor procedentes de Sudamérica.

Por lo que respecta a sus propiedades y beneficios son un alimento altamente proteico ideal para quien no consume carne, la lenteja no debe faltar en su dieta.

Además es de sobra conocido que es fuente de hierro, magnesio, vitaminas y de fibra. Este aspecto resulta fundamental porque ayuda a regular y favorecer nuestras digestiones.

Mi receta estrella de ensalada de verano es esta de lentejas y la ensalada de alubias blancas tan frescas y saludables.

Hacerlas es tan sencillo como disponer los ingredientes sobre una legumbrera o plato y finalmente acompañar con la salsa vinagreta con generosidad.

Cómo hacer ensalada de lentejas muy fresca

El secreto de una buena cocción de las lentejas más que secreto es un pequeño truco.

Controlar los tiempos de cocción y elegir la cazuela u olla rápida adecuadas forman parte de estos secretos.

Pero lo que no debemos olvidar es lavarlas bien antes de cocinarlas, aunque suelen venir bastante limpias a veces pueden aparecer piedrecitas nada agradables sobre todo si las compramos a granel.

Otra cuestión importante; ¿Es necesario poner a remojo las lentejas? La lenteja se diferencia del resto de las legumbres porque no siempre hace falta ponerlas a remojo yo personalmente no lo hago sobre todo si se cocinan en olla exprés, otra cosa es si queremos un guiso “chup- chup” de los tradicionales.

En estos casos, hechas tradicionalmente, conviene ponerlas a remojo entre 8 y 10 horas antes de utilizarlas, algún inconveniente debían de tener ¿No creéis?

Para cocinarlas así yo suelo cubrirlas con agua fría (distinta de la usada para el remojo) y dejo cocer a fuego lento para que el pellejo no se desprenda.

Una vez que el agua comienza a hervir se retira la espuma de color marrón que se forma y se desecha porque ahí suelen estar las impurezas de la piel de la lenteja.

Pero si como a mí, a veces os da pereza cocer las lentejas o vais a mil por hora en un día de esos que parece, siempre podéis hacer uso de unas lentejas cocidas envasadas en tarro de cristal, que tan buen resultado nos dan.

El resto como imagináis es bien sencillo añadir ingredientes frescos como fruta y vegetales u hortalizas que más os gusten.

Para esta ensalada fría de lentejas aparte de la lenteja como ingredientes principal he añadido espagueti de calabacín (podéis utilizar cortador en espiral para verduras o simplemente un poco de paciencia y un cuchillo), tomates cherries kumato, rabanitos, sandía bolitas, mozzarella fresca en perlas, cebolla roja y hojas albahaca fresca de mi maceta.

Luego el aderezo es mi preferido fácil, refrescante y con un sabor delicioso hecho con albahaca picada, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.

Recetas con lentejas hay tantas y cuando gustan, como es mi caso las tomo en invierno de una manera y en verano de otra como ya os comentaba.

Las legumbres sientan tan bien en ensalada, las podemos cocer en casa escurrirlas y aliñarlas a nuestro gusto y en muy poco tiempo tenemos un plato de legumbre fresco y sobre todo muy sano.

Os la recomiendo mucho porque es una receta fantástica que debéis incorporar a vuestros menús semanales veraniego y estoy convencida de que no os va a defraudar.