Flan de queso casero con mascarpone

Hoy te traigo una receta de flan de queso casero muy fácil , con queso mascarpone y caramelo casero, que queda increíblemente cremoso al hornearlo al baño María. Es perfecto para cualquier ocasión: postre de domingo, cena con amigos o como dulce de diario para chuparse los dedos. Además, es un postre muy rendidor, con pocos ingredientes y un resultado muy elegante sobre la mesa.

Este flan de queso casero es ideal si buscas un postre casero, sencillo y con un toque más “gourmet” gracias al queso mascarpone, que aporta mucha cremosidad sin complicar la elaboración. Si has seguido otras recetas de flan de mi blog (como el flan de café fácil o el flan de chocolate blanco), verás que la técnica es similar pero con un sabor y textura totalmente distintos.

Ingredientes del flan de queso casero

Para el caramelo

• 150 g de azúcar blanco
• 3 cucharadas de agua

Para el flan de queso mascarpone

• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 chorrito de vainilla (extracto o aroma)
• 1 cucharadita de harina de maíz (maicena)
• 1 bote de leche condensada
• 1 bote de leche entera (o leche semidesnatada, si prefieres algo más ligero)
• 130 g de queso mascarpone
• 1 cucharada de mantequilla (para engrasar el molde)

Utensilios recomendados

• Molde redondo o recto con fondo desmontable, si lo tienes.
• Bandeja grande para el baño María.
• Batidora de varillas o robot de cocina para mezclar bien la masa.

Cómo hacer flan de queso paso a paso

Paso 1: Preparar el caramelo

1. En una sartén o cazuela pequeña, ponga el azúcar y el agua.
2. Cuece a fuego medio – bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que se dore y forme un caramelo homogéneo.
3. En cuanto coja un color dorado y empiece a desprender un aroma caramelo, retíralo del fuego y viértelo con cuidado en el fondo del molde, moviéndolo para que lo cubra todo. Deja que se enfríe y aguante unos minutos.

Este caramelo casero es muy sencillo y queda mucho más sabroso que el comprado, además de controlar la cantidad de azúcar. Si por cualquier motivo te parece complicado, puedes usar caramelo líquido comprado, untando el molde con un poco de mantequilla antes de verterlo.

Paso 2: Preparar la mezcla del flan

1. Precalienta el horno a 160 ºC en modo horno tradicional.
2. En un bol grande, añade los huevos y el azúcar.
3. Bate bien hasta que la mezcla esté integrada y ligeramente ligera.
4. Añade la vainilla y la harina de maíz y mezcle hasta que no queden grumos.
5. Incorpora la leche condensada y la leche entera poco a poco, batiendo siempre para que no se formen burbujas grandes.
6. Por último, agrega el queso mascarpone y mezcle hasta obtener una textura cremosa y muy suave, casi sedada.

La clave está en integrar bien todos los ingredientes sin batir demasiado, para evitar que el flan suba demasiado y se agriete. Si quieres, puedes tamizar la mezcla antes de verterla en el molde para que deje aún más delicado.

Paso 3: Hornear al baño María

1. Engrasa ligeramente el molde con un poco de mantequilla para que sea más fácil desmoldar.
2. Vierte la mezcla sobre el caramelo ya fría con cuidado de no romper la capa de caramelo.
3. Coloca el molde en una bandeja grande y añade agua caliente hasta la mitad del molde, para hornear al baño María.
4. Mete todo en el horno precalentado. Descubre el horno y hornea unos 40–45 minutos , o hasta que el flan esté cuajado pero todavía ligeramente tembloroso por el centro.
5. Saca el molde del agua, deja que se enfríe unos minutos y luego refrigera varias horas (lo ideal es toda la noche) para que quede bien firme y con la textura perfecta.

Este tipo de cocción lenta, al baño María, es básico para que el flan de queso no se queme ni se agriete, y que el sabor del caramelo se impregne bien en toda la base.

Consejos para un flan de queso perfecto

• Usa queso mascarpone o queso crema de buena calidad, sin conservantes ni olores fuertes, para que el flan de queso quede más cremoso y agradable al paladar.
• Si no tienes mascarpone, sustituyelo por queso crema tipo Philadelphia ; La textura será similar pero algo más firme.
• No abras el horno demasiado durante la cocción para que el flan no hinche en exceso ni se agriete, y evita subir la temperatura pensando que se cuajará antes, ya que al baño María necesita tiempo.
• Si quieres acelerar el proceso del caramelo, puedes usar caramelo líquido comprado ; en ese caso, unta el molde con un poco de mantequilla y vierte el caramelo directamente, dejándolo enfriar unos minutos antes de agregar la mezcla del flan.

Cómo conservar y servir el flan de queso

• El flan de queso casero se conserva perfectamente en la nevera hasta 3–4 días ; tápalo bien con film o ponlo en un recipiente con tapa para que no coja olores.
• Para servir, desmolda el flan sobre un plato y deja que el caramelo se extienda formando un charquito dorado. Puedes decorar con un poco de caramelo extra caliente , un poco de nata montada o unas frutas frescas como fresas o nectarina cortada en rodajas si quieres un postre más goloso.
• Si lo preparas con antelación, te ahorras trabajo en el último momento y el sabor se intensifica tras unas horas en la nevera, ya que el queso y el caramelo se integran aún mejor.

En casa son un vicio confesable que da mucho juego. Desde el clásico de huevo pasando por el delicioso Flan de cafe fácil irresistible si eres un adicto a este sabor, el Flan de naranja , otro básico que triunfa en casa, riquísimo, e incluso si no renuncias a un buen flan ni en verano, una delicia como el Flan de horchata, realmente suave y especial.

Este flan de queso casero de huevo es uno de esos postres que nunca falla: fácil de preparar, con ingredientes sencillos y un resultado muy elegante para la mesa. Si te gusta lo cremoso y lo casero, seguro que en tu casa se convierte en fijo y se repetirá más de una vez. No olvides compartir tu resultado si lo preparas y contarme qué te ha parecido en comentarios.