Quiche de puerros

Esta quiche de puerros es una de mis recetas favoritas otoñales por su sabor y porque se prepara en cuestión de unos veinte minutos escasos.

Esta semana como casi todas las últimas están siendo para mí un poco de  locura. No se qué ocurre con este trimestre que normalmente vuela y el trabajo se acumula.

En ocasiones siento que no voy a poder llegar a todo. Afortunadamente, hay nuevos proyectos en marcha que me llenan de ilusión y de obligaciones también. Aunque no me quejo. Mi tiempo, como el tuyo es oro.

Por esta razón este tipo de recetas ocupan un lugar preferente en mi recetario.

Suelo ser una persona bastante organizada por aquello de querer llegar a todo y no renunciar a nada y suele funcionar . Es cuestión de optimizar y priorizar.  Es por ello que, mis recetas en la mayoría de ocasiones tienen que adaptarse a este ritmo un poco frenético.

Y esta receta me ayuda porque se elabora en muy poco tiempo, sin renunciar por ello a un gran sabor.

Se trata de una receta absolutamente deliciosa, se prepara en un visto y no visto y admite gran variedad de ingredientes.

Es la receta perfecta.

Una quiche no es más que un tipo de pastel o tarta salada, derivada de nuestros amigos franceses.

Elaborada en esencia con huevos batidos y crema de leche (creme fraiche) espesa, con una mezcla que bien puede ser verdura previamente cortada ,carne o sucedáneos (jamón, bacon) e  incluso pescado (salmón) y una base de masa quebrada.

Esta es la quiche básica que permite algunas variantes como la incorporación de quesos o no, o utilizar otros tipo de base como una masa de  hojaldre.

Con toda seguridadtú habrás hecho quiches en alguna ocasión y conoces, sin duda, que la más famosa la quiche Lorraine, es originaria de la región de Lorena, Francia.

Es una receta muy versátil. Hay tantos tipos de quiches como ingredientes y paladares pueda haber.

En este sentido la encuentro muy parecida a la pizza. Podemos improvisar siempre con cualquier tipo de ingredientes que tengamos en nuestra nevera. Elaborar una quiche es un acto de improvisación.

Se puede cocinar con antelación permitiéndote sorprender a tus invitados con esta preparación un poco más especial, servida en su propio molde, que la mantendrá caliente hasta el momento de servirla.

Una tarta salada que se adapta a los gustos de tus comensales: jamón y queso, si son niños, verduras si hay problemas con la dieta o más rotundas pero sabrosas como esta de puerro, queso azul y nueces.

Personalmente, las quiches y en particular ésta quiche de puerros es una de nuestras comidas favoritas familiares  junto a la quiche lorraine de espinacas que te sugiero, porque es única.

Basta con tener nata (o leche) y algunos  huevos e ir añadiendo ingredientes de tal modo que, incluso, puede ser una gran receta de aprovechamiento.

El ingrediente principal de esta quiche son los puerros, una hortaliza que me gusta mucho desde siempre por su suavidad y dulzor haciéndolo ideal para cremas, sopas o este pastel salado de puerros, que os aseguro será uno de tus preferidos desde este momento si no lo conocias ya.

Es importante cocinar los ingredientes previamente sobre todo si éstos son verduras u hortalizas como el puerro en este caso, para evitar que estos suelten agua en exceso.

No olvidemos además que una quiche se caracteriza por su textura suave y esponjosa y para conseguirla no hay nada como este truco: cuando vayas a batir los huevos separa las claras de las yemas y montas las claras a punto de nieve para después volver a incorporarlas.

Esto nos asegurará una cremosidad y esponjosidad que no pasarán desapercibidos y que, por supuesto las diferenciaran de cualquiera que puedas  comprar ya hecha en un supermercado.

La proporción huevo-nata /huevo-leche, ha de ser equilibrada también. Es importante para que suba o hinche en el horno. Por lo general un huevo por cada 60 ml de crema de leche o nata.

Puedes  sustituir la nata por leche, haciendo una versión más ligera y así aquellos que estén a dieta la disfrutarán sin sentimiento de culpa.

De esta forma elaborarás  una quiche de puerros baja en calorías pero te  garantizo que no por ello menos sabrosa.

Ten  en cuenta la temperatura,ésta ha de subir progresivamente hasta llegar a los 180, aunque todos estos consejos dejaran de ser necesarios con la práctica pues es una receta muy fácil e intuitiva, que podrás  hacer incluso con niños

Debes  tener en cuenta también a que altura situamos nuestra quiche en el horno.

Por experiencia sé  que si la situamos en la parte alta puede que quede crudo en el centro y cocido sólo el exterior.

Sin duda lo mejor es  una posición intermedia horneándola de 40 a  45 minutos.

Su corteza dorada te dará muchas pistas así como el aspecto de los huevos.

Y ahora después de estos truquitos nacidos de mis errores te dejo la receta, que es bien sencilla.

Receta de quiche de puerros y queso azul

Debes limpiar y cortar los puerros, poniéndolos al chorro de agua fría si fuera necesario para desechar cualquier tierra que pudieran tener.

Utiliza solo la parte blanca. Trocéalos  finamente en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Aparte en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva y 20 grs de mantequilla; sofríe o pocha  los puerros lentamente a fuego medio.

Salpimenta los puerros.

Puedes cocerlos también, aunque debes asegurarte de escurrirlos muy bien. De lo contrario podrían empapar en exceso la lámina de masa quebrada.

Mientras  precalenta  el horno a 180º. En un bol, bate las yemas y monta las claras a punto de nieve, que luego volverás  a incorporar más aireadas.

Esto dará a tu quiche una esponjosidad superior.

Si lo prefieres bate sencillamente los  huevos enteros en un bol al que agregarás  el puerro ya pochado, 300 ml de nata o crema fresca (leche evaporada o leche en una versión más ligera).

Pincela un molde con aceite (sin excederte).

Dispon la lámina de masa quebrada en el molde (es preferible que sea desmoldable)

Vierte  la mezcla anterior de puerros, nata y huevos. Reparte  bien por toda la superficie.

Finalmente añade queso azul en dados y nueces enteras o si prefieres troceadas, esto será a vuestra elección.

Hornea primero a 180º y luego a 160º vigilando la cocción y si es preciso pinchando con un palito en el centro para comprobar la cocción.

Dejar entibiar y disfruta tu quiche de puerros casera.

Si decides  hacerla totalmente casera puedeselaborar tu propia masa quebrada en casa.

Entonces la receta ya alcanza otro nivel.

La masa quebrada como su nombre indica es una masa; quebradiza, dulce o salada.

Ingredientes para masa quebrada

Ingredientes de mi masa quebrada

150 grs harina floja o repostería

75 grs de mantequilla sin sal, fría y cortada a dados

1 huevo

sal

Por último alguna aromática para aportarle frescura.

En mi caso tenía unas flores de albahaca fresca, que me han servido como decoración y también para darle un punto diferente de sabor a la receta.

Realmente, pocas cosas hay más sencillas y con un resultado más satisfactorio que una quiche o tarta salada. Yo podría comerla un día si y otro también y espero que a tí  te pase lo mismo.