Brownie chocolate negro y cardamomo

 

Si eres una amante del chocolate negro, como yo, este  brownie de chocolate negro y cardamomo será  tu bizcocho de chocolate favorito.

A quién no le gusta un buen trozo de chocolate negro al final de un duro día de trabajo. ¡Un placer irresistible al que pocos podemos resistirnos!

El brownie de chocolate es, posiblemente, el postre más clásico y conocido de la gastronomía estadounidense, aunque bien es cierto, que nuestro pequeño-gran amigo se nos ha globalizado y lo podemos encontrar en cualquier parte del mundo. Y, salvo excepciones, son irresistibles!

Su nombre le viene como anillo al dedo.  Algún talentoso/a decidió que ,gracias a su color marroncito,   “brown” en inglés , pasara a llamarse  “brownie”. Así de simple!  Un brownie, es un bizcocho de chocolate pequeño.  A veces se cubre con una jarabe espeso de chocolate y puede en otras ocasiones llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch ( una especie de toffe crujiente), mantequilla de cacahuete..  ¡ qué americano por Dios!  . Se cree que la primera mención a un brownie fue en 1896, aunque esta receta aún no contenía chocolate, sino una melaza.

Parece que el “brownie” como ocurre tantas veces en la cocina, fue fruto de un  despiste.  Un importante repostero norteamericano olvidó echar levadura a su pastel de chocolate. Así nació este compacto bizcocho.

Se suele servir en caliente con helado de vainilla como acompañamiento, así la mezcla de sabores y temperaturas es brutal; en otras ocasiones, en frió, con nueces, que resulta igual de delicioso.

En esta ocasión he seguido una receta de mi admirado Martín Berasategui, su brownie casero de chocolate negro, aunque he añadido algunas variaciones, que ahora os iré contando.

Por supuesto, lo fundamental en esta receta es que el chocolate sea de la mejor calidad posible.

¿Que podemos decir de este delicioso manjar?

Pues que procede del árbol del cacao, originario de los valles fluviales de Sudamérica, aunque después fue llevado a México por los mayas antes del siglo VII.  Es el cacao un fruto contenido en vaina de entre 20 y 30 granos con forma de almendra , de unos 2 centímetros de largo.

Existen tres tipos de cacao : el criollo, actualmente es uno de los mas escasos; el forastero que es el más cultivado; y el trinitario que es un cruce entre los dos anteriores.

Para ello la chocolatera , esa máquina que permitía batir el chocolate mientras se fundía con el calor , se introdujo en Europa a través de la corte francesa.  Precisamente, al parecer Maria Teresa de Austria, esposa de Luis XIV, quien comenzó a usarla a comienzos del siglo XVII, provocando que las clases pudientes del viejo continente la usaran para conseguir su punto perfecto de calor y cremosidad.

Durante los siglos XVII y XVIII nacieron en Europa y Estados Unidos las primeras fábricas de chocolate de la historia.  En nuestro país, la primera factoría chocolatera la encontramos en Barcelona en 1780.

Dicen que el chocolate es el recuerdo favorito  de nuestra infancia, quizá porque antes no era tan fácil su consumo. Para los adultos el chocolate es algo más, es placer para los sentidos.

Por tanto, disfrutémos de  todas las variedades y formas de preparación posibles. Hoy con esta receta de  brownie especiado con cardamomo, mi favorita.

Es relativamente fácil y rápido poder disfrutar de un delicioso y casero” brownie” de chocolate.
Aunque yo recomiendo hacerlo con moderación porque es un postre altamente calórico junto a la no menos famosa “cheesecake”,pero que se le va a hacer! un brownie de cuando en cuando no hace daño, ¿ no os Como la mayoria de las recetas se puede adaptar.
Yo misma he variado  alguno de los ingredientes de la receta original de Martin Berasategui.
He sustituido la vainilla en rama por “cardamomo”, porque me vuelve loca y últimamente lo uso en muchas elaboraciones y el azúcar por panela. Como siempre suelo decir, hay que aprovechar lo que hay en casa.
Resulta exquisito y el éxito está garantizado!? Sobre todo si es CASERO.

Su superficie debe ser crujiente y con aspecto de costra, que se desmorona con facilidad y de un interior jugoso, húmedo y denso, muy denso.

Cómo hacer  brownie de chocolate

Lo verdaderamente importancia es el chocolate; este ha de ser de buena calidad, sin medias tintas, y partiendo de ahi, lo troceamos y lo ponemos en un bol junto a la mantequilla , al baño María para fundirlo muy lentamente. Mezclandolo muy bien.  Aparte en otro bol mezclamos los huevos , la panela o azúcar moreno y una pizca de sal. Añadimos a la mezcla de los huevos el cardamomo en polvo o si lo preferís la vainilla a la que debéis sacar las semillas de la vaina.

Seguidamente mezclar todo bien, con suavidad, procurando no incorporar aire a la masa. Ahora es el momento de añadir el chocolate previamente fundido con la mantequilla y remover; para seguir añadiendo la harina en forma de lluvia tamizada con anterioridad, poco a poco con ayuda de una lengua.

Sólo nos queda introducir nuestro brownie en el horno que ya estará precalentado a 180º y colocarlo en un papel sulfurizado sobre un molde tipo rectangular untado de mantequilla. Verterlo y hornear por espacio de 2o minutos aproximadamente o hasta que verifiquemos el punto de cocción.

 

Como la mayoria de las recetas se puede adaptar.
Yo misma he variado  alguno de los ingredientes de la receta original de Martin Berasategui.
He sustituido la vainilla en rama por “cardamomo”, porque me vuelve loca y últimamente lo uso en muchas elaboraciones y el azúcar por panela. Como siempre suelo decir, hay que aprovechar lo que hay en casa.
Resulta exquisito y el éxito está garantizado!

Que lo disfrutéis!

 

 

Ingredientes

• 200 grs chocolate negro al 66%.
• 160 grs mantequilla.
• 170 grs de huevos ( 3 huevos aprox) dependiendo si son M o L.
• 320 grs de panela o azúcar .
• Una pizca de sal.
• 3 cucharaditas de cardamomo molido.
• una cuarto de vaina de vainilla, si seguís la receta de Martin Berasategui fielmente.
• 110 grs harina uso común.

 

Elaboración

1.   Fundir en un bowl al baño María los 200grs de chocolate negro y los 160grs de mantequilla con ayuda de un lengua. Mezclar homogéneamente. Reservar.

2.  En otro bowl mezclar también los 170 grs de huevos. los 320 grs de panela y pizca de sal.Añadir a la mezcla de los huevos el cardamomo en cucharaditas o el interior del cuarto de vaina de vainilla.Mezclar bien, con suavidad procurando que no se incorpore aire para que luego no salgan burbujas

3.  Una vez mezclado, agregar el chocolate ya fundido y la mantequilla. Remover hasta
conseguir una masa homogénea.
4 . Añadir los 11o grs de harina tamizada  en forma de lluvia , poco a poco con ayuda
de una lengua.
5.  Encender el horno a 180º para que se vaya calentando.
6 . Colocar un papel sulfurizado sobre una placa de horno y untarla de mantequilla.
7.  Verter la mezcla final y hornear por espacio de 20 minutos.
8.   Antes de sacar el” brownie ” verificar el punto de cocción.
9.   si el palillo sale limpio la cocción estará correcta, y si no, dejaremos 5 minutos más.