Buñuelos de bacalao estilo andaluz fáciles y esponjosos

Una receta tan tradicional como los buñuelos de bacalao estilo andaluz no podía faltar en vísperas de Cuaresma.
Como bien sabéis, en Andalucía celebramos mucho la Semana Santa y con ella llegan a nuestra cocina recetas tradicionales de la mano de nuestras abuelas y madres, esas que llenan estos días de recuerdos y de sabor.

Los buñuelos son muy típicos en estas fechas y no deben faltar junto a otras recetas dulces como las torrijas o el arroz con leche. Es una receta que permanece en un rincón de mi memoria y que recupero cada año cuando los preparo.

En definitiva, creo que cocinar es una forma de almacenar recuerdos. Es una manera de recordar a personas que ya no están a través de sus recetas y, al mismo tiempo, de rendirles un sincero homenaje mientras disfrutamos en la cocina.

Creo recordar que en mi casa siempre había una fuente de buñuelos en época de Cuaresma. Asimismo, recuerdo que los días previos a Semana Santa el bacalao era uno de los ingredientes más utilizados, por aquello de la vigilia de los viernes que se respetaba. Sinceramente, ahora en casa la tradición ha cambiado un poco.

Cuando tocaba hacer buñuelos no había problema con los más pequeños. Aunque el pescado no nos apeteciera demasiado por las espinas, con el buñuelo ocurría exactamente lo contrario. Entiendo que la textura blandita por dentro y crujiente por fuera, además de ese saborcito a ajo que suavizaba el sabor del pescado, triunfaba siempre.

Esta historia que cuento de cuando era pequeña sigue funcionando igual de bien a día de hoy. Los niños adoran los buñuelos tanto o más que unas croquetas.

Por supuesto, estos buñuelos de bacalao también podrían hacerse al horno, pero no serían lo mismo. Aunque no conviene abusar de los fritos, unos buñuelos de bacalao bien merecen la pena y pueden formar parte de una alimentación equilibrada si se toman con moderación.

Se pueden servir como tapa o aperitivo. De hecho, en algunos bares siguen apareciendo en estas fechas porque se trata de una receta muy estacional. También quedan estupendos acompañados de una ensalada fresca, convirtiéndose así en un plato principal perfecto.

El bacalao es un pescado blanco y, por tanto, tiene un contenido graso bajo. Además, el bacalao salado aporta sodio, pero este se reduce bastante después del desalado. Una vez desalado, puede consumirse dentro de una dieta normal y equilibrada.

Es un pescado muy versátil y aparece en muchas de nuestras recetas más tradicionales. Puede prepararse en frío, en ensaladas, al horno, rebozado o, como en este caso, en forma de buñuelos.

Como ocurre con muchos ingredientes tradicionales, hay quien no lo soporta y quien lo adora. Si eres de los que disfrutan del bacalao, puedes aprovecharlo en cualquier época del año gracias a su conservación en salazón. De hecho, en nuestro país se consume muchísimo en esta versión.

Los buñuelos de bacalao son un plato típico de la gastronomía mediterránea, presente en países como España, Italia, Portugal y Francia. Como casi todos sabéis, un buñuelo no es más que una pequeña porción de masa frita elaborada con bacalao desmigado y mezclado con otros ingredientes, aunque la receta cambia un poco de un país a otro.

En cualquier caso, resultan una auténtica delicia unos buñuelos caseros, sabrosos, esponjosos por dentro y crujientes por fuera.

Un rico buñuelo resulta siempre perfecto como entrante o aperitivo.

¿Qué te parece un menú compuesto por buñuelos de bacalao y torrijas de leche? Suena bien y además es un menú propio de Cuaresma.

Por ello resulta riquísimo, incluso a quienes no son muy amigos del pescado. La sensación en el paladar es increíble.

Se pueden tomar solos o acompañados con distintas salsas, como mahonesas de ajo o alioli pero a mi me gusta tomarlos con miel de caña, resultan espectaculares.

Además de riquísimos y fáciles de preparar resultan muy económicos y suelen cundir muchísimo.

Una receta perfecta para Semana Santa pero también para disfrutarla el resto del año.

Estas bolas o buñuelos pequeños son jugosas y tiernas. No podrás resistirte a tomar sólo una.

Cómo hacer buñuelos de bacalao caseros

Para elaborar unos buñuelos de bacalao perfectos, puedes usar lomos de bacalao de buena calidad, aunque lo más habitual es aprovechar piezas menos nobles o incluso bacalao ya desalado, que resulta muy práctico para preparar buñuelos o croquetas.

Con estas cantidades te saldrán aproximadamente unos 25 buñuelos, así que es una receta perfecta para compartir en una comida familiar o como aperitivo para varias personas.

Si el bacalao está en salazón, recuerda desalarlo correctamente antes de empezar. Lo ideal es que los trozos sean del mismo tamaño para que se desalzen por igual. Debes quitarles el exceso de sal con agua fría y dejarlos en el frigorífico unas 48 horas si son piezas gruesas. Si utilizas migas de bacalao, bastarán unas pocas horas. También puedes acelerar el proceso cortando el bacalao en trozos más pequeños y cambiando el agua con más frecuencia.

En cualquier caso, como ocurre con casi todo, la calidad del bacalao marcará la diferencia.

Elaboración

Si el bacalao está en salazón, ponlo a remojo con antelación según el grosor de las piezas. Si ya lo tienes desalado, te ahorrarás ese paso y podrás empezar directamente con la receta.

Retira la piel y las espinas, si las hubiera, y desmenuza el bacalao al gusto. Después, pica finamente el ajo y el perejil y mézclalos con el bacalao.

Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve. Reserva.

Bate las yemas suavemente y añádelas al bacalao junto con el agua. Incorpora también la harina tamizada con la levadura química y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.

Añade unas hebras de azafrán y un poco de nuez moscada rallada. Prueba la masa antes de salar, porque el bacalao ya puede aportar suficiente sal.

Por último, incorpora las claras montadas con movimientos suaves y poco a poco, para que la masa no pierda aire. Deja reposar la mezcla en la nevera unos minutos, así te resultará más fácil formar los buñuelos.

Mientras tanto, calienta abundante aceite en un cazo o sartén honda.

Para formar los buñuelos, puedes usar dos cucharitas, una cuchara de helado o incluso las manos. En mi caso, yo prefiero hacerlo con las manos, pincelándolas con un poco de aceite para que la masa no se pegue.

Cuando pongas cada buñuelo en el aceite, deja que se fría bien; normalmente se dará la vuelta solo. Déjalos dorar por todos lados y retíralos a un plato con papel absorbente.

Si quieres, puedes servirlos con un hilo de miel de caña por encima, porque les queda espectacular.

Estos buñuelos de bacalao caseros son una receta tradicional, fácil y deliciosa, perfecta para Semana Santa, para una comida en familia o para disfrutar en cualquier época del año.

Si quieres acompañar esta receta con más ideas tradicionales, también puedes echar un vistazo a mis torrijas caseras y al arroz con leche asturiano, dos clásicos que nunca fallan en estas fechas.

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