Pica finamente el ajo y el perejil.

Separa las claras de las yemas.

Monta las claras a punto de nieve y resérvalas.

Bate las yemas con suavidad.

Mezcla el bacalao con el ajo, el perejil, las yemas, el agua, la harina tamizada y la levadura.

Añade el azafrán, la nuez moscada y una pizca de sal si hace falta.

Incorpora las claras montadas poco a poco, con movimientos suaves.

Deja reposar la masa en la nevera unos minutos.

Calienta abundante aceite y forma los buñuelos con dos cucharillas o con las manos ligeramente engrasadas.

Fríelos hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro.

Escúrrelos sobre papel absorbente y sirve con miel de caña si te gusta.