Tiramisu receta italiana

Este tiramisú es una receta italiana que te va a hacer saltar las lagrimas . ¡Sin duda !.

Es ese tipo de postre  con el que babeas sólo de pensar en comértelo, sigues babeando cuando lo haces y cuando lo saboreas ya es lo más.

Este postre frío, clásico de la cocina italiana, hacia tiempo que no lo preparaba y ya tocaba.

En casa suelen pedirme de cuando en cuando que haga un tiramisú y era el momento perfecto de agregarlo al recetario del blog.

La receta de tiramisu  llegando la primavera me encanta y  es un postre frio ideal  que no necesita horno y eso mola, ¿ no os parece?

Un postre chocolateado que, sin duda, merece la pena que forme parte de mi  recetario y que debía compartir con vosotros porque es una de las más deliciosas  recetas que podamos probar.

En casa los postres con chocolate triunfan siempre, por eso os sugiero también la  tarta de chocolate, sin horno  ideal en época de calor asi como la tradicional tarta de galletas y chocolate, increible.

Este dolce frío procede del italiano “tiramisu o tirami su”, la cual a su vez procede del imperativo de tirare, tirar, mi, a mí, y su, arriba. ¿ Que curioso, verdad ?

Es el más típico de Italia o, al menos, el que más conocemos aquí.

No hay restaurante ni allí en Italia ni fuera del país que no lo tenga en su carta de postres .

No necesita cocción, su  elaboración es sencillisima y, por encima de todo, tiene  un saborazo impresionante. ¿ Quién podría resistirse?

Su origen es complicado, leyendas y verdades lo hacen especial en este sentido pero sobre lo que si hay “acuerdo” es que no es un postre tradicional sino absolutamente moderno.

No sabemos  quien fue su creador, y si os digo la verdad ni falta que le hace porque lo que a mi me interesa es que puedo prepararlo en casa sencillamente y que admite muchísimas variaciones y esto es , un placer y una suerte, sin duda.

 

 

Este  tiramisu,  está compuesto en esencia por bizcocho de soletilla, o Savoiardi o Saboyano   , el cual según las distintas regiones o países  reciben diferentes nombres ; por ejemplo, en Reino Unido se les llama Lady Fingers o ” Melindros” en Cataluña.

Son los clásicos bizcochos ligeros, muy esponjosos y alargados y con sus extremos redondeados, en forma de dedo.  Perfectos para este postre frío porque al ser muy secos permiten la absorción de cualquier liquido sin deformarse como el café en este caso.

Acompañado de  una crema a base de batir huevos y azúcar, y queso mascarpone que puede montarse junto a la nata y un buen  cacao en polvo espolvoreado por encima.

En realidad , estos son sus ingredientes más básicos.

Es el punto de partida de una receta que no es única  y que tiene diversas variantes tantas como personas quieran elaborarlo.

Asi por ejemplo, la crema que cubre los bizcochos de soletilla puede ser hecha solo con yemas de huevo o emplear la clara también; el café puede sustituirse por chocolate o incluso sabores de frutas.

Algunos « tiramisus» tienen como base una compota de frutos rojos: frambuesas o cerezas pudiendo añadir algún licor o vino especial , tradicionalmente el vino siciliano Marsala o Amaretto, que refuerzan su sabor y lo  aromatizan.

Junto a los  ingredientes básicos:  huevos, azúcar, bizcocho regados o mojados en café expresso y cacao en polvo se incorpora para darle más cremosidad a la mezcla, el queso mascarpone.

Un gran protagonista este queso que  proviene del norte de Italia, de Lombardía.

Se trata de un queso fresco que se obtiene de la crema de leche, nata y ácido cítrico o acético.

Su textura es  cremosa , consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico, que todo hay que decirlo.

 

Cómo se hace un tiramisu

Seguro que ya te habrás  animado a preparar un delicioso tiramisú. Elaborarlo  no tiene especiales secretos salvo producto de calidad y fresco.

Por otra parte, es  una receta abierta a cualquier tipo de ingrediente que quieras introducir.

Sentíos libres para hacerlo, sin remordimiento.

En mi caso  he introducido algunos que me gustan y que combinados  hacen que la receta sea perfecta, al menos para mi.

Primero, hay que  separar claras de yemas.  Prefiero hacerlo con las manos, para después  batirlas con azúcar hasta que la mezcla claree y aumente su volumen.

Hay quien utiliza azúcar glas, yo he utilizado azúcar cáster ( a medio camino entre el azúcar glas y la tradicional).

Segundo, agregamos 100 grs de azúcar al bol con las yemas y un chorrito de vino . Mezclamos hasta que quede cremoso.

Seguidamente añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien.

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos al recipiente de  yemas y azúcar.

Dispón los bizcochos en un bol o vasos individuales.

Con antelación habras hecho café, que habrás dejado enfriar. Endulza con azúcar y agrega el licor o vino.

Empapa los bizcochos con esta mezcla de café y licor.

Añade una capa de chocolate negro fundido al baño Maria con mantequilla (opcional)

Agrega la mitad de la mezcla de yemas, azucar, claras y mascarpone.

Personalmente me gusta el café y  suelo triturar algunos granos y añadirlos.

Justo a la hora de servir espolvorear  con un buen cacao en polvo y/o ralladura de naranja y chocolate.

Dejarlo reposar de 3 a 12 horas.