Panna cotta casera

Esta es una receta de panna cotta casera, cremosa, rica y fácil. Suelo hacerla siempre, cuando necesito improvisar un postre que impresione y que sea rápido al mismo tiempo.

Cuando comienza el verano y con él sus cenas, nos invade el deseo de probar a hacer postres frescos especiales, quizá sólo porque entramos en una estación del año en la que vamos a compartir más tiempo con familia y amigos aunque no estemos de vacaciones.

Por eso para aprovechar este tiempo al máximo nos gusta mimar a los que nos rodean y nuestras cenas y comidas merecen acabar con un buen postre, refrescante, quizá un helado o un granizado pero también hay otros postres frescos y ligeros para estos momentos del verano.

Son postres acompañados con frutas de temporada que los realzan, postres divinos de cuchara como esta panacota casera y tradicional que no se hace en absoluto pesada y que podemos tomar en su versión más auténtica o aligerando alguno de sus ingredientes como la crema fresca o el endulzante.

De modo que no hay que sentir miedo en  disfrutar de una extraordinaria panna cotta auténtica.

Panna cotta significa “crema cocida” en italiano original de la región de Piamonte, que  junto al Tiramisú es de los postres italianos más populares de la gastronomía italiana.

Una deliciosa panna cotta debe ser además de  rica,sedosa y muy  suave.

Sin dudad es la mejor receta de panna cotta clásica que conozco. La he hecho muchas veces y aunque pueda parecer por la crema un postre pesado no lo es en absoluto.

Es un postre perfecto, ligero y sin demasiado dulzor después de una comida copiosa.

Realmente me apetecía compartir este postre con vosotros porque partiendo de esta receta base podemos reinventarla, utilizando siempre producto de temporada en este caso unas cerezas del Jerte que alguien me trajo hace unos días.

Es un postre de  pocos ingredientes, muy fácil de elaborar y que gusta a todos.

En suma, una panacota no es más que  una mezcla sencilla de crema de leche, azúcar y vainilla que al tener un sabor neutro admite infinitas posibilidades variando su sabor y color como el café, el chocolate o queso.

Finalmente agregamos gelatina u otro aglutinante como agar-agar para darle una consistencia similar a la de un flan casero, poco compacta y en absoluto gelatinosa.

En la panacota casera podemos controlar la cantidad de azúcar, no demasiado, ajustando la dosis a nuestro gusto personal e incluso podemos usar azúcar moreno o panela aunque ya no presentará ese color blanco de una panna cotta italiana.

Además es un postre que necesita reposo. Por lo tanto, puedes prepararlo el día anterior y simplemente desmoldarlo momentos antes de saborearlo.

Pero cuando llega el momento es increíble sumergir una cuchara en una untuosa panacota bañada con una delicada salsa de cerezas. ¡Deliciosa!

Una panacota no te supondrá un gran esfuerzo en la cocina incluso si eres un cocinero novato.

Se sirve por lo general fría y suele verse servida en vasitos individuales, mucho más práctico y de plena tendencia.

Según la tradición más antigua de Piamonte debe enfriarse en moldes forrados con caramelo para dar más sabor al postre.

En conclusión un postre tradicional que podemos modificar a nuestro gusto dependiendo de los ingredientes que utilicemos, incluso apto para intolerantes a lactosa (sustituyendo el lácteo por leche de almendra) o vegetarianos, sustituyendo la gelatina por agar-agar (gelatina vegetal de origen marino), un excelente postre italiano al que no debemos renunciar.

Receta de panna cotta casera paso a paso

1.  Debes poner la nata, leche, azúcar y las semillas de una vaina de vainilla en un cazo. Reserva 2 ó 3 cucharadas para disolver en ella la gelatina.

2. Calienta el cazo a fuego medio removiendo constantemente con cuchara de madera o silicona evitando que el líquido se pegue al fondo. Disolver el azúcar.

3. Una vez comienza a hervir retira y reserva. La vainilla dejará todo su aroma.

4.  Incorpora la gelatina previamente disuelta en la leche y vuelve a poner al fuego hasta que hierva. Bajamos el fuego y seguimos removiendo durante un par de minutos más hasta que se disuelva completamente.

5. Cuela la mezcla y sírvela en moldes individuales a tu elección. Dejar atemperar.

6. Una vez fría, cubrir con film transparente toda la superficie a piel.

7. Lleva al frigorífico como mínimo 4 horas hasta la hora de servir.

8. Para desmoldar hay que tener algún tipo de precaución. Es preferible, cuando utilizas moldes rígidos (flaneras de metal) introducir el molde en agua caliente hasta la mitad aproximadamente, evitando así la tentación de introducir el filo de un cuchillo por el borde.

A continuación os dejo dos recetas para acompañar la tradicional panna cotta italiana; Salsa de cerezas en 4 pasos y caramelo casero.

Salsa de cerezas para la panna cotta

1. Lava y seca unos 90 grs de cerezas frescas de temporada (pueden ser congeladas).
2. Deshuesar (existe un aparato especial que no os aconsejo porque con una pajita de refresco lo podréis hacer perfectamente. Solo tienes que presionar con la pajita sobre el lado opuesto a donde está el rabito de la cereza)
3. En una sartén añadir una cucharada de azúcar, una cucharada de agua y las cerezas a fuego bajo. Dejad que poco a poco suelten su jugo y que vayan reduciendo.
4. Pasados 10 minutos sacarlas, triturar y pasarlas por un chino o  colador.

Caramelo casero

Ingredientes

3 cucharadas de azúcar blanquilla

1 cucharada de agua

1/3 de cucharada de zumo de limón

Y ahora tendrás que…

1. Pon el azúcar en una sartén.

2. Añade el zumo de limón.

3. Agrega el agua y deja calentar. Cocina a fuego suave hasta que los tres ingredientes estén bien ligados y cuando empiece a tomar color deja que se dore hasta que consiga el color que más te guste.

4. Retira del fuego. Cuando desaparezcan las burbujas incorpóralo a tu molde o haz alguna figura con él.

Me gusta acompañar este postre de panna cotta casera con salsa de cerezas y un poco de caramelo. Le aporta un crujiente que me gusta como contrapunto a la suavidad y cremosidad de la panna cotta.

No dejes de hacerla en casa porque es muy fácil y resulta un postre ideal para un día especial o festivo.