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Silvia Ramos

pollo al cava con mostaza antigua

Una receta elegante y facilísima de pollo al cava con mostaza antigua. Consigue una carne increíblemente tierna con una salsa cremosa llena de matices, perfecta para ocasiones especiales o un domingo en familia.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones: 4
Plato: Aperitivo, Bebidas, Desayuno, Ensalada, Guarnición, Plato Principal, Postre, Primer plato, salsa, Sopa, Tentempié
Cocina: alemana, Americana, China, cordobesa, española, Francesa, India, Italiana, Japonesa, Mediterránea, Mexicana, Tailandesa, tradicional, vegetariana
Calorías: 490
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 kg de pechuga de pollo cortada en dados grandes
  • 300 ml de cava 1 vaso grande
  • 100 ml de crema de leche o nata para cocina
  • 1 cucharada generosa de mostaza antigua (en grano
  • 1 cebolla grande picada fina2 zanahorias (cortadas en rodajas)2 ramas de apio (picadas)3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Al gusto: Sal y pimienta negra recién molida

Equipo

  • 1 cazuela o cocotte
  • 1 cuchillo cebollero afilado pollo y hortalizas
  • 1 tabla cortar espaciosa
  • 1 cuchara madera o espatula silicona para remover y raspar fondo de cazuela sin rallar
  • 1 plato o fuente auxiliar para reservar el pollo y recoger sus jugos
  • 1 vaso medidor medir caba

Method
 

  1. Paso 1: Sellar el pollo Salpimenta los dados de pollo. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego fuerte. Dora la carne por todos sus lados para sellar los jugos. Retira el pollo y resérvalo en un plato
  2. .Paso 2: Pochar las verduras Baja a fuego medio en la misma cazuela. Añade la cebolla picada y póchala 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora las zanahorias y el apio. Cocina todo junto durante 10 minutos removiendo suavemente.
  3. Paso 3: Reducir el cava Sube el fuego al máximo. Añade la mostaza antigua, remueve rápidamente y vierte el cava. Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para recuperar los jugos. Deja hervir a fuego vivo 3 minutos para evaporar el alcohol.
  4. Paso 4: Cocinar a fuego lento Baja el fuego a nivel medio-bajo. Devuelve el pollo y sus jugos acumulados a la cazuela. Tapa y cocina a fuego lento entre 15 y 20 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna
  5. Paso 5: Ligar la salsa Destapa la cazuela, vierte la crema de leche y remueve bien. Cocina destapado a fuego suave durante 5 minutos más hasta que la salsa reduzca y quede brillante. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y sirve.

Notas

Puedes elegir entre pechuga o muslo de pollo.
¿Qué cava elegir? Un brut o brut nature. Evita los dulces o semisecos, que alteran el equilibrio salado/acido de la salsa.
¿Sustituto de la nata?  Emplea leche evaporada o nata vegetal de soja o avena si cocinas para alguien con intolerancia a los lácteos.