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Silvia Ramos

panna cotta arroz con leche

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Raciones: 3
Plato: Aperitivo, Bebidas, Desayuno, Ensalada, Guarnición, Plato Principal, Postre, Primer plato, Sopa, Tentempié
Cocina: Americana, China, cordobesa, española, Francesa, India, Italiana, Japonesa, Mediterránea, Mexicana, Tailandesa, tradicional, vegetariana
Calorías: 120
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

  • Ingredientes para 3 raciones
  • 40 g de arroz
  • 375 ml de leche sin lactosa o tipo de leche que prefieras, incluida leche vegetal
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 40 g de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 palo de canela
  • Piel de limón sin parte blanca
  • 4 galletas para la base
  • Menta frescs para decorar
  • Toffe casero de piñones azúcar moreno/blanco, nata, mantequilla, piñones

Equipo

  • 1 1 cazo para cocer la leche y para la panna cottaPapel de horno o plato para montar el postreEspátula de silicona para desmoldarMedidor de peso y taza medidora (opcional, pero recomendable)
  • 1 cazo pequeño para caramelo
  • 1 cuchara madera
  • 1 bol para enfriar toffe
  • 1 mortero o vaso
  • batidora para triturar galletas
  • 1 molde o vasitos (3)
  • 1 papel horno plato para desmoldar
  • 1 peso y taza medidora opcional pero recomendable

Method
 

  1. Cocer la base de arroz con leche
  2. En un cazo pon la leche, el arroz, el palo de canela y la piel de limón.
  3. Cocina a fuego muy lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  4. Hidratar la gelatina
  5. Mientras tanto, pon las 3 hojas de gelatina en un bol con agua bien fría y deja que se hidraten al menos 5 minutos.
  6. Añadir el azúcar
  7. Una vez el arroz esté blando, añade los 40 g de azúcar y cocina otros 5 minutos para que se integre bien.
  8. Incorporar la gelatina
  9. Escurra la gelatina y añádela al arroz con leche.
  10. Remueve hasta que se disuelva del todo y quede una crema homogénea.
  11. Retira el palo de canela y la piel de limón.
  12. Añade la cucharada de canela en polvo y mezcla.
  13. Envasar y cuajar
  14. Reparte la mezcla en 3 moldes o vasitos.
  15. Deja enfriar unos minutos a temperatura ambiente y luego lleva a la nevera al menos 2 horas hasta que cuaje bien.
  16. Preparar la “tierra de galleta”
  17. Machaca las 4 galletas en un mortero hasta que queden en migas finas.
  18. Reserva como base crujiente.
  19. Elaborar el toffe de piñones (opcional, pero muy recomendable)
  20. Calienta la nata hasta que hierva y aparta.
  21. En otro cazo, haz caramelo con el azúcar (puede ser moreno o blanco).
  22. Cuando lleve unos 120 °C o esté dorado, retira del fuego y añade la nata poco a poco, removiendo siempre con cuchara de madera.
  23. Incorpora la mantequilla y remueve hasta que todo esté integrado.
  24. Deja enfriar en un bol.
  25. Mientras, tuesta brevemente unos piñones ibéricos y añádelos al toffe. Reserva.
  26. Montaje del postre
  27. Desmolda la panna cotta con cuidado sobre una base de galleta ya colocada en el plato o en el vaso.
  28. Salsea con el toffe de piñones.
  29. Decora con unas hojitas de menta fresca.