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Silvia Ramos

Pan de Viena con chocolate y aceite

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo Total 3 horas 29 minutos
Plato: Aperitivo, Bebidas, Desayuno, Ensalada, Guarnición, Plato Principal, Postre, Primer plato, Sopa, Tentempié
Cocina: Americana, China, cordobesa, española, Francesa, India, Italiana, Japonesa, Mediterránea, Mexicana, Tailandesa, tradicional, vegetariana
Calorías: 280
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

  • Masa de pan de Viena 10–12 bollitos:
  • 365 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal fina
  • 20 g de azúcar
  • 18 g de levadura fresca
  • 35 g de huevo
  • 180 g de leche entera
  • 75 g de mantequilla en pomada
  • 20 g de miel
  • 1 huevo para pincelar
  • ½ cucharadita de miel para el pincelado
  • 1 pizca de sal
  • Crema de aceite con chocolate:
  • 100 g de nata líquida 35% de materia grasa mínimo
  • 120 g de chocolate negro de cobertura 70% cacao
  • 75 g de chocolate con leche 40% cacao
  • 70 g de aceite de oliva virgen extr

Equipo

  • Robot de cocina o bol para amasar
  • espátula o cuchara madera
  • bol pequeño
  • bandeja horno
  • HORNO
  • papel horno
  • cuchillo o tijera afilado
  • pincel cocina
  • sartén o cazo pequeño
  • batidora mano
  • tarro con tapa para guardar chocolate

Method
 

  1. Amasar la masa de pan de Viena:
  2. En un bol o robot de cocina, mezcla la harina con la sal, el azúcar y la leche. Amasa unos 12 minutos hasta que quede homogénea. Añade la levadura desmenuzada, mezcla bien y ve incorporando la mantequilla poco a poco. Añade la miel y sigue amasando hasta que la masa quede suave y no se pegue. Envuelve la masa en film y deja reposar en la nevera 1 hora.
  3. Formar los bollitos:
  4. Tras la reposición, forma una bola con la masa y córtala en porciones de 35–40 g. Balea cada porción y dale forma de bollo ligeramente alargado. Coloca los bollitos en una bandeja con papel de horno y deja fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas, hasta que casi doblen su volumen.
  5. Cortar y pincelar:
  6. Haz algunos cortes superficiales en la parte superior de cada pan de Viena con una tijera o cuchillo. Mezcla el huevo para pincelar con la media cucharadita de miel y una pizca de sal. Pincela todos los bollitos con esta mezcla para que queden dorados.
  7. Hornear:
  8. Hornea a 220 ºC durante 10–12 minutos, hasta que queden bien dorados pero tiernos. Saca del horno, deja templar un poco y desmóldalos con cuidado.
  9. Preparar la crema de aceite con chocolate:
  10. Derrite el chocolate negro y el chocolate con leche (o usa solo uno de los dos, según tu gusto). Mezcla el chocolate fundido con el aceite de oliva virgen extra hasta que quede una textura fluida. Calienta la nata ligeramente y viértela sobre el chocolate, emulsionando bien con una batidora de mano. Deja la crema en un tarro con tapa a temperatura ambiente hasta usarla.
  11. Montar y servir:
  12. Abre el pan de Viena por la mitad y rellénalo con la crema de chocolate y aceite. Si quieres, puedes introducir una onza de chocolate en el interior de la masa antes de hornear para que quede relleno de chocolate fundido. Sirve a la merienda o al desayuno junto a un buen café o un vaso de leche.