Primero lava y ralla la piel de media naranja o mandarina y también de medio limón. Extrae el zumo de la mitad del limón y de la media naranja.
Precalienta tu horno a 200º y mientras elabora el caramelo poniendo azúcar en un cazo y removiendo hasta que esté fundido.
Segundo calienta el agua hasta que hierva y vértela poco a poco dentro del caramelo en cucharadas y removiendo para integrarlo.
Deja que se entibie. Vierte tu caramelo en el fondo de moldes individuales o uno grande, a tu elección.
Aparte, bate bien los huevos y añade la leche y el azúcar sin dejar de batir. Agrega las ralladuras de la naranja y del limón junto con el zumo.
Asimismo, incorpora en este momento el extracto de vainilla y remueve.
Cocina tu flan en el horno al baño maría, con los moldes metidos en una bandeja con tres dedos de agua, durante 1 hora o hasta que pinches con un palito de brocheta y salga limpio.