Pan de hamburguesa integral
Preparación
Cocinado
Total
Autor: Silvia Ramos
Tipo de receta: Acompañamiento/ Principal
Cocina: Cocina española/ casera
Servicios: 8
Ingredientes
- Prefermento
- 100 g. agua
- 100 g. harina fuerza blanca
- 0,5 g. de levadura seca panadería
- Masa
- 170-200 g. de leche
- 340 g. harina panadería integral
- 2 g. de levadura seca de panadería
- 30 g. mantequilla derretida
- 10 g. sal
- Agua para pincelar los panecillos
- Semillas (ajonjolí, calabaza, amapola)
Instrucciones
- Empecemos por el principio, el prefermento:
- Mezcla agua, harina de fuerza y la levadura que te indico en los ingredientes. Mezcla, tapa y deja toda la noche que fermente y aparezcan las burbujas clásicas.
- Masa propiamente dicha
- Añade los ingredientes que restan, salvo la mantequilla. Mezcla.
- Amasa a mano por espacio de 1-2 minutos intercalando 10-15 minutos de reposo. Un par de veces.
- Añade ahora la mantequilla derretida.
- Continúa amasando hasta conseguir una masa fina, elástica.
- Forma una bola con toda la masa. Ponla en un cuenco engrasado. Tapa y deja que doble su volumen.
- Cuando haya doblado o fermentado, llévala a la mesa para sacarle el gas, aplastandola.
- Pesa y divide en 8 panecillos o porciones. Dale forma a tus bolas de pan, aplasta un poco y deja reposar de nuevo, tapadas, 10 minutos.
- Pasados esos minutos de reposo, bolea los bollitos, pinta con agua y pásalos por las semillas que más te gusten.
- Ponlos sobre papel hornear, aplástalos un poco, y deja que fermenten, aunque no doblan de tamaño ahora.
- Precalienta tu horno a 210º
- Una vez fermentados introducelos en papel sulfurizado sobre una bandeja de horno. Cuece entre 15-20 minutos, hasta que estén dorados y crecidos.
- Finalmente deja enfriar en rejilla. Si te gustan con la corteza más blandita ( a mi me gustan super crujientes) ponlos en una bolsa de plástico cuando estén tibios.
Recipe by Dressing Food | Fotografía gastronómica y still-life at https://dressingfood.es/pan-de-hamburguesa-integral/