Bacalao a la vizcaína
Autor: Silvia Ramos
Tipo de receta: Primer plato
Cocina: Cocina tradicional
Servicios: 4
- 800 gr de lomo de bacalao
- 2 cebolla mediana morada
- 5 pimientos choriceros
- 1 rebanada de pan
- 3 pimientos morrones
- 2-3 dientes de ajo
- 50 grs harina de trigo ( marcar el bacalao)
- sal
- 5 cucharadas de tomate natural triturado
- 2 vasos caldo pescado o agua
- aceite de oliva virgen
- Pica cebollas bastante pequeñitas( brunoise).
- En una sartén o cazuela plana, vierte aceite de oliva y sofríe durante 5 minutos.
- Pasados esos cinco minutos, añade el ajo bien picado y una rebanada de pan ( mejor del día anterior) desmigada, que espesará la salsa.
- En el momento que el pan se dore, añade la carne del pimiento choricero.
- Mezcla bien y rehoga unos minutos.Añade ahora la salsa de tomate.Esta es la base de la salsa. Agrega caldo de pescado o agua a la cazuela. Mezcla.
- Añade sal y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Debes ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Incorpora el bacalao en los 5 últimos minutos.
- Seca,pásalo por harina y se marca ligeramente en aceite caliente, por los dos lados. Reserva.
- Pasados 20 minutos la salsa de la cazuela estará bastante reducida.
- Puedes pasarla por un pasa purés, si lo deseas y la vuelves a poner en la cazuela.
- Cocina unos minutos más y deja que coja cuerpo.
- Rectificar de sal si lo necesita.
- Por último, introducimos en esta salsa los trozos de bacalao,con la piel hacia arriba, cubriéndolos
- Dejar cocinar a fuego lento entre 8-11 minutos, dependiendo del grueso del bacalao.
Recipe by Dressing Food | Fotografía gastronómica y still-life at https://dressingfood.es/bacalao-a-la-vizcaina/
3.5.3251