Hay que hacer un cálculo de la cantidad de azúcar, que más o menos viene a ser entre 800 y 1000 grs por kilo de fruta para las frutas más ácidas (Grosellas, limón, frambuesas, naranja amarga) y 500 y 700 grs por kilo de fruta para las menos ácidas o con menos pectina.
Seguidamente quitamos la piel con un rallador a las naranjas, evitando cortar la parte blanca porque amargará.
Reservar las pieles de 3 o 4 naranjas que luego cortaremos en tiras muy finas.
En un cazo con agua pondremos las pieles junto a la piel del limón y las coceremos durante 10 minutos. Pasados 10 minutos, escurrimos y volvemos a añadir agua y hervimos otros 10 minutos.
Así evitaremos que las pieles amarguen.
Retiramos toda la parte blanca a las naranjas. Si es muy gruesa la quitaremos también, sacando los gajos y los despepitamos. Si la piel es fina solo cortar la naranja.
En una cacerola de boca ancha y no muy alta introducimos la naranja, jengibre rallado fresco, azúcar y zumo de limón.
Debemos ir removiendo de vez en cuando y a fuego bajo. Cocer por espacio de 35-45 minutos.
Añadimos las pieles de naranja y limón y mantenemos la ebullición durante 15 minutos más.
La consistencia debe ser semilíquida a espesa. Añadir la pectina si lo veis necesario.
Una vez conseguida la consistencia, la introducimos hirviente en nuestros botes de mermelada.
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