Primero tener una cantidad de buenos tomates en su punto.
Segundo,les quitamos la piel, haciendo un corte en el culo del tomate y los sumergimos en agua hirviendo.
Esto no os llevará más de 2 minutos.
Despues los cortamos en cubos ( de medio centímetro). Reservar.
Aparte en una cazuela, a fuego suave, ponéis a confitar una cebolleta fresca picada, jengibre fresco cortado en láminas y unas gotas de aceite de oliva suave.
Una vez confitada la cebolla añadimos, azúcar moreno y hacemos un caramelo.
Desglasamos con vinagre de Jerez y reducimos casi hasta que quede seco.
Es el momento de incorporar los tomates y rectificar el punto de sal.
Cocemos todos los ingredientes hasta que se evapore el agua que va soltando el tomate.
Llevamos a la nevera y enfriamos.
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